Ricetta Soufflé di carote leggere e soffici

8 carote medie

4 cucchiai. burro non salato

1 cipolla piccola

1/4 c. Farina per tutti gli usi

1/4 cucchiaino. noce moscata appena grattugiata

sale

Pepe appena macinato

1 c. latte intero

8 uova grandi

1. In una pentola media a fuoco alto, porta a ebollizione 2 pollici di acqua. Aggiungere le carote e cuocere fino a quando saranno teneri, circa 15 minuti. Scolare, riservando acqua di cottura. Purea di carote in un robot da cucina fino a che liscio. Se necessario, aggiungere 2-3 cucchiai di acqua di cottura; la purea dovrebbe misurare da 1 a 1 1/4 tazze. Eliminare l'acqua di cottura rimanente.
2. Nella stessa pentola a fuoco medio-alto, sciogli il burro. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando saranno teneri, circa 5 minuti. Mescolare la farina, la noce moscata, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Rimuovi la pentola dal fuoco. Mescolando, aggiungere gradualmente il latte. Riportare la pentola a medio-alta e portare ad ebollizione, mescolando costantemente, fino a quando la miscela è liscia e addensata, circa 3 minuti. Mescolare la purea di carote e mettere da parte a raffreddare a temperatura ambiente.
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3. Preriscalda il forno a 350 gradi F. Nel frattempo, imburrate otto ramekins da 3/4-tazza; mettere su una teglia da forno.
4. In una ciotola media e usando un frullino elettrico, sbattere i tuorli fino a impallidire, circa 3 minuti. Mescolare i tuorli nella miscela di carote. In un'altra ciotola e usando una frusta, sbatti gli albumi a neve per far diventare i picchi rigidi. Aggiungi 1 1/2 tazze di albumi alla miscela di carote e mescola per unire. Usando una spatola di gomma, piega delicatamente gli albumi rimanenti nella miscela di carote.
5. Dividi il composto tra i rametti e cuoci fino a quando i soufflé si gonfiano, da 20 a 25 minuti - non aprire il forno durante la cottura.