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La chef Anne Quatrano di Atlanta condivide la sua ricetta piacevole per la folla.
Anne Quatrano potrebbe essere nata e cresciuta nel Connecticut, ma dopo 21 anni ad Atlanta, è esperta di ospitalità del sud. La chef, proprietaria dei ristoranti Bacchanalia, Floataway Café, Quinones e Macello con suo marito, condivide oltre 100 ricette per intrattenimenti stagionali nel nuovo libro di cucina Summerland ($ 39,95, Rizzoli). Per le vacanze, suggerisce di servire questo zabaione - con o senza alcool - insieme ai biscotti per dessert. Saluti!
6 uova grandi, separate
3⁄4 di tazza di zucchero superfino o 1 tazza di zucchero a velo
1⁄4 tazza di cognac (opzionale)
1⁄4 di tazza di rum (opzionale)
1⁄2 tazza di bourbon (opzionale)
2 tazze di latte intero
3 tazze di panna
Noce moscata appena grattugiata
Nella ciotola di un robot da cucina dotato dell'attacco a frusta, sbatti i tuorli aggiungendo gradualmente lo zucchero fino a quando il composto è denso e lucido; questo dovrebbe richiedere 10 minuti. Se usi l'alcool, aggiungilo ora, quindi aggiungi il latte e 2 tazze di panna, mescolando costantemente a bassa velocità. (Questa miscela può essere refrigerata per un massimo di 4 giorni. Un contenitore di vetro coperto è il migliore per la conservazione. Refrigerare gli albumi, coperti, separatamente.)
Poco prima di servire, trasferire la miscela di tuorlo in una grande ciotola. Sbatti gli albumi ad alta velocità nella ciotola di un robot da cucina dotato di un attacco a frusta fino a formare picchi morbidi. Piegare delicatamente i bianchi montati nella miscela di tuorlo. Nella ciotola del robot da cucina (non è necessario pulirlo), sbatti la rimanente 1 tazza di panna ad alta velocità fino a formare picchi morbidi. Piega delicatamente la panna montata nella miscela a base di uova.
Per servire, versare lo zabaione in bicchieri da 6 once e grattugiare un po 'di noce moscata sopra ciascuno.
E se sei ad Atlanta, fermati alla dispensa del cuoco gourmet di Quatrano, Disposizioni stellari, fare scorta di gustosi regali per i buongustai della tua vita.
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