1. Ungere leggermente una ciotola. Mettere il latte in una seconda ciotola e cospargere di lievito. Lasciar riposare fino a quando diventa spumoso, da 4 a 5 minuti (se il lievito non fa schiuma, scartare e ricominciare). Aggiungere 1/3 di tazza di zucchero di canna e 1 tazza di farina. Sbattere, con un gancio per impastare, a bassa velocità con uno sbattitore elettrico fino a quando combinato, da 1 a 2 minuti. Sbattere il sale, 1 cucchiaino di spezie per torta di zucca e 6 cucchiai di burro fino a che liscio, 1 minuto. Sbattere in 3/4 di tazza di zucca fino a che liscio, 1 o 2 minuti. Aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo fino ad amalgamarle dopo ogni aggiunta. Sbattere gradualmente le restanti 3 3/4 tazze di farina fino a quando non sono combinate, 1 minuto.
2. Aumentare la velocità dell'impastatrice a media e battere finché l'impasto non forma una palla sciolta e inizia a staccarsi dalla parte superiore della ciotola, circa 1 minuto (l'impasto si attaccherà ancora al fondo della ciotola). Continua a sbattere fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, da 3 a 5 minuti. Mettere l'impasto nella ciotola preparata e girare per rivestire. Copri con uno strofinaccio pulito e lascia lievitare in un luogo caldo (da 80 ° F a 85 ° F) fino a quando non raddoppia le dimensioni, da 45 minuti a 1 ora, oppure riponi in frigorifero per una notte.
3. Mescolare insieme i restanti 8 cucchiai di burro e 1/4 di tazza di zucca in una ciotola. Mescolare insieme il restante 1/3 di tazza di zucchero di canna e 1 cucchiaino di spezie per torta di zucca in una seconda ciotola.
4. Sformare la pasta e stenderla su un piano di lavoro ben infarinato. Arrotolare fino a ottenere un rettangolo di 12 x 16 pollici. Distribuire la miscela di burro sull'impasto, lasciando un bordo di 1/2 pollice attorno ai bordi. Cospargere con il composto di zucchero di canna, premendo delicatamente per far aderire. Arrotolare la pasta, iniziando da un lato lungo. Taglia entrambe le estremità dell'impasto.
5. Foderare una grande teglia da forno bordata con carta da forno. Utilizzando un coltello seghettato, tagliare la pasta in 12 fette uguali. Disporre sulla teglia preparata. Coprite con uno strofinaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo caldo fino a quando non sarà gonfio, circa 30-40 minuti.
6. Preriscalda il forno a 350 ° F. Cuocere fino a doratura e cottura, da 20 a 25 minuti. Raffreddare su una gratella, 10 minuti.
7. Sbatti insieme lo zucchero a velo, la crema di formaggio e la vaniglia in una ciotola fino a che liscio. Trasferisci in una borsa con chiusura a zip. Taglia un foro da 1/4 di pollice in un angolo della borsa. Pipa la glassa sopra i panini in un motivo a ragnatela. Servire caldo.