1. Impastare la farina, 2 cucchiaini di zucchero e 1 cucchiaino di sale in un robot da cucina, 4-5 volte. Aggiungere il burro e frullare fino a quando non assomiglia a un pasto grosso con diversi pezzi della grandezza di un pisello rimanenti, da 12 a 15 volte. Aggiungere 5 cucchiai di acqua ghiacciata, 1 cucchiaio alla volta, pulsando finché l'impasto non inizia ad unirsi (aggiungere fino a un altro cucchiaio di acqua, se necessario). Dividere l'impasto in 2 pile; impastare insieme e avvolgere ciascuno con pellicola trasparente. Usa la plastica per appiattire e premere l'impasto in rettangoli sciolti. Mettere in frigorifero fino a quando non si solidifica, 2 ore.
2. Sbattere la crema di formaggio fino a che liscio, circa 1 minuto. Aggiungere la zucca, il tuorlo d'uovo, le spezie per la torta, la vaniglia, un pizzico di sale e i 3 cucchiai di zucchero rimanenti con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a che liscio, 2 o 3 minuti.
3. Foderare 2 teglie con carta forno. Lavorando con un pezzo di pasta alla volta su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendete la pasta a uno spessore di 1/4 di pollice. Taglia in 6 rettangoli di tre per quattro pollici. Trasferire su teglie preparate. Ripeti con la pasta rimanente. Rettangoli superiori con un cucchiaio arrotondato di miscela di zucca, distribuendoli leggermente e lasciando un bordo di 1/2 pollice attorno ai bordi.
4. Impastare insieme gli scarti di pasta e ripetere il tiro. Tagliare a strisce sottili larghe circa 1/4 di pollice e lunghe 5 pollici. Torte della mano superiore con diverse strisce sovrapposte per creare una mummia. Sigilla i bordi con la punta delle dita e taglia l'eccesso.
5. Sbatti insieme l'uovo e 1 cucchiaio di acqua in una ciotola. Spennellare leggermente le strisce con l'uovo sbattuto e spolverare di zucchero. Raffredda 20 minuti.
6. Preriscalda il forno a 400 ° F. Cuocere fino a doratura, da 20 a 25 minuti. Raffreddi 20 minuti. Metti gli occhi dolci sulle mummie.