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Preparazione 35 minuti, oltre a rilassarsi
cucinando 35 minuti
Servi 6-8
Per le crepes
- 125 g di farina
- 3 uova medie, sbattute
- 250 ml di latte
- 50 g di burro fuso
- olio per ingrassare
- Per la crema pasticcera
- 300 ml di latte intero
- 2 tuorli d'uovo medi
- 55 g di zucchero semolato
- 20 g di farina
- 20 g di farina di mais
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- scorza 1 limone grande
- 150 ml di panna montata, leggermente montata
- zucchero a velo
- frutta fresca o composta, per servire
1. Per preparare la crema pasticcera, portare il latte appena sotto l'ebollizione. Mescolare i tuorli con lo zucchero in una ciotola fino a quando non si mescolano. Mescolare le farine. Aggiungere gradualmente il latte. Riportare il composto nella padella e portare lentamente a ebollizione. Si addenserà considerevolmente.
Se diventa grumoso, continua a battere con un cucchiaio di legno fino a che liscio. Mescolare la vaniglia e la scorza. Trasferire in una ciotola, coprire la superficie con carta oleata per impedire la formazione di una pelle e raffreddare fino al freddo.
2. Per le crépes, setacciare la farina in una grande ciotola con un pizzico di sale. Fai un pozzo al centro e sbatti le uova, attingendo la farina dai bordi. Quando la miscela è troppo densa per frullare, sfumare gradualmente nel latte.
Non essere tentato di aggiungerlo tutto in una volta poiché questo renderà la pastella grumosa. Dovrebbe avere la consistenza della crema singola. Raffreddare per 30 minuti. Mescolare il burro.
3. Posizionare una padella di 23 cm di diametro a fuoco medio-alto. Spennellare con olio. Quando la padella è calda, aggiungi 2 cucchiai di pastella, ruotando per coprire la base. Cuocere per 1-2 minuti fino a doratura sul lato inferiore, quindi girare e cuocere per 1 minuto.
Tenere caldo in un forno basso, stratificato tra pezzi di carta oleata. Freddo fino al freddo.
4. Inclina la crema pasticcera in un robot da cucina e frusta fino a che liscio. Trasferisci in una ciotola e aggiungi la panna montata.
5. Taglia ogni crepe in un cerchio perfetto usando una piastra laterale da 20 cm come modello. Distribuire uno strato di crema pasticcera sulla prima crespella fino ai bordi.
Top con un'altra crepe e ripetere con un altro strato di crema pasticcera. Continuare fino a quando la crema pasticcera non viene utilizzata fino in cima con un'ultima crepe. Freddo fino al freddo.
6. Per servire, cospargere densamente la parte superiore della torta con zucchero a velo. Metti sotto una griglia alta fino a quando lo zucchero a velo non si caramella (o usa la fiamma ossidrica di un cuoco).
Tagliare la torta a spicchi con un coltello seghettato e servire con composta di frutta o bacche fresche.
Perché non avere come dessert dopo cannelloni al pancake con verdure di primavera.