Ricetta della torta al burro danese

25 g lievito fresco o 13 g di lievito secco

150 ml latte intero, riscaldato a 36 - 37 gradi c

2 cucchiai. Zucchero semolato

1 uovo medio

400 g Farina Bianca Forte

1/2 cucchiaino. cardamomo macinato

150 g burro morbido a cubetti

1 uovo sbattuto, per spazzolare

25 g scaglie di mandorle

100 grammi marzapane (minimo 50% di mandorle), grattugiato

100 grammi Burro ammorbidito

50 g morbido zucchero di canna scuro

50 g Zucchero semolato

1/2 porzione di crema pasticcera (ricetta sotto)

50 g uva passa

50 g Zucchero a velo

1 cucchiaio. polvere di cacao

1. Per fare la pasta di mandorle, mescolare insieme. il marzapane, il burro e gli zuccheri. Sbatti tutto insieme fino a che liscio. Impostato. a parte.
2. Se si utilizza lievito fresco, aggiungere il lievito e. scaldare il latte in un robot da cucina con un gancio per impastare attaccato. Mescolare fino a quando il lievito ha. disciolto. Se si utilizza lievito secco, versare il latte caldo in una ciotola. Cospargi. il lievito e la frusta insieme. Coprire con pellicola trasparente e lasciare in un luogo caldo. per circa 15 minuti fino a ottenere schiuma e spumeggiante. Versare nel mixer con. il gancio per impastare attaccato.
3. Aggiungere lo zucchero e l'uovo e mescolare nuovamente a. media velocità. Inizia ad aggiungere un po 'di farina, insieme a 1/2 cucchiaino di sale e. cardamomo. Aggiungi il burro, a questo punto mescolandolo alternativamente con il. Farina. Smetti di aggiungere la farina una volta che hai un impasto abbastanza morbido. Copri la ciotola con. aggrapparsi e lasciare in un luogo caldo per circa 40 minuti a lievitare.
4. Ingrassare e rivestire un giro a forma di molla di 26 cm. tortiera con pergamena da forno. Trasforma l'impasto su un leggero infarinato. superficie e impastare per un minuto. Metti da parte i due terzi della pasta. Lancia quello. terzo in un cerchio che si adatta alla tortiera. Distribuito su uno strato di. pasta di mandorle (circa un terzo), quindi uno strato abbondante e uniforme di crema pasticcera (ricetta qui) per. coprire l'impasto (potrebbe non essere necessario tutto). Aggiungi l'uvetta e metti la padella. un lato.
5. Stendi la pasta rimanente in un quadrato di 30 cm e aggiungi il resto del ripieno di mandorle, distribuendo uniformemente. Arrotolare l'impasto in un rotolo stretto e tagliare in 8 turbinii uguali. Metti un vortice nel mezzo della padella sopra la crema pasticcera e il resto attorno ad essa, in modo uniforme. Schiaccia leggermente i turbinii se necessario. Coprire la padella con pellicola trasparente, quindi lasciare lievitare per altri 25 minuti.
6. Riscaldare il forno a 180 ° C (160 ° C) segno di gas 4. Spennellare la torta con l'uovo sbattuto, spargere sulle mandorle in fiocchi e infornare per circa 20 minuti. Coprire la parte superiore con un foglio e abbassare il calore di circa 20 ° C. Cuocere per altri 20 minuti o fino a cottura. Togliere dal forno e coprire con un panno da cucina umido per evitare la formazione di una crosta. Lascia raffreddare.
7. Per fare il topping, setacciare insieme il. zucchero a velo e cacao e mescolare con alcuni cucchiai di acqua calda fino a che liscio. Roteare sopra la torta e lasciare riposare. Questa torta viene servita al meglio il giorno di. fabbricazione.