Sgombro di farina d'avena con gusto agrodolce di rabarbaro

40 g farina di farro o semplice, stagionata

1 Uovo grosso, sbattuto

70 g farina d'avena fine mescolata con 2 cucchiai di rosmarino tritato finemente

4 filetti di sgombro (circa 100 g ciascuno), pinboned

1 cucchiaio. olio d'oliva

15 g burro

400 g rabarbaro, tagliato e tritato

2 cucchiaini aceto di vino bianco

40 g zucchero morbido marrone scuro

1 anice stellato

1. Riscaldare il forno a 180 ° C (160 ° C forno ventilato) contrassegno gas 4.
2. Per il gusto, metti il ​​rabarbaro in uno strato in una pirofila da forno. Cospargete con aceto e zucchero e mettete l'anice stellato al centro. Coprire con un foglio e cuocere per 15-20 minuti fino a quando saranno teneri. Rimuovere l'anice stellato e metterlo da parte.
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3. Metti la farina, l'uovo e la farina d'avena in tre piatti separati. Immergi il pesce nella farina, eliminando ogni eccesso, seguito dall'uovo e infine un rivestimento di farina d'avena. Raffreddare per 10 minuti.
4. Metti l'olio e il burro in una padella capiente a fuoco medio. Quando il burro smette di schiumare, aggiungi il pesce (potresti doverlo fare in gruppi) con la pelle rivolta verso il basso e cuoci per 3-4 minuti fino a quando diventa dorato. Girare e cuocere per un altro minuto. Servire subito con il rabarbaro e le foglie di insalata invernale.