Guida di fiori di sambuco: foraggiamento, raccolta, bere e mangiare

Fiori di sambuco schiumosi e fragranti, bianco crema che arrivano alla fioritura sono annunciati come l'inizio dell'estate. Ma non sono solo belli - sono prodotti freschi e gratuiti - quindi vai a cercare e sperimentare alcune ricette rinfrescanti e leggere di fiori e sambuco.

Come raccogliere i fiori di sambuco

Aspettati di vedere fiori di sambuco (Sambucus nigra, o anziano comune) fioritura da maggio a giugno; i tempi esatti dipendono dal tempo. Il mite inverno dovrebbe portare a un raccolto eccezionale nel 2019.

Gli anziani sono arbusti grandi e folti o piccoli alberi e possono crescere fino a sei metri. Colonizzatori, crescono in città e in campagna, favorendo siepi, sentieri, banche autostradali, linee ferroviarie, terreni abbandonati e giardini domestici. Le fioriture sono spray a testa piatta di centinaia di piccoli fiori a cinque petali bianco-crema con stami prominenti.

Suggerimenti per la raccolta di fiori di sambuco

• Prima di scegliere devi chiedere l'autorizzazione del proprietario terriero
• Trova alberi di sambuco che non si trovano su una strada trafficata
• Evita i fiori più in basso che i cani o le volpi potrebbero aver fatto pipì
• Evita qualsiasi odore di urina, l'odore significa che hanno superato il loro meglio
• Scegli una mattina secca e soleggiata prima che gli insetti raccolgano il polline giallo pallido dei fiori
• Taglia i capolini con il minor numero possibile di gambi in modo che la pianta non venga danneggiata
• Rilasciare delicatamente il fiori in una grande borsa
• Prima dell'uso, togli gli insetti ma non far scorrere i fiori sotto il rubinetto o laverai via i lieviti naturali
• Usa i fiori il prima possibile

Ricette di fiori di sambuco

1. Champagne ai fiori di sambuco

Il mio preferito è lo "champagne" di fiori di sambuco: spumante, fruttato, floreale e alcolico! I lieviti naturali dei fiori forniscono ai batteri il nutrimento dello zucchero e lo trasformano in alcool. Vedi la ricetta dello champagne ai fiori di sambuco sotto.

Metodo

1. Versare cinque litri di acqua fredda in una padella o un secchio pulito. Mescolare in 500 g di zucchero semolato o semolato fino alla dissoluzione.
   
2. Aggiungi 10 teste di fiori di sambuco e mescola per immergere.
   
3. Aggiungi la scorza e il succo di un limone non cerato e 2 cucchiai di aceto di vino bianco.
   
4. Mescolate, quindi appoggiate un canovaccio pulito sul secchio e lasciate agire per 24 ore, mescolando di tanto in tanto.
   
5. Dopo 24 ore, versare il liquido attraverso un setaccio per rimuovere i detriti, quindi versare attraverso un imbuto riutilizzato bottiglie di plastica con tappo a vite. Non usare bottiglie di vetro perché aumentando la pressione della birra frizzante, possono esplodere!
   
6. Lasciare le bottiglie per almeno due settimane.
7. Raccogli fiori di sambuco da diversi alberi, lasciando molto da sviluppare a bacche di sambuco nere e lucenti, un'importante fonte di cibo autunnale per gli uccelli.

Le bottiglie diventeranno più rigide man mano che la fermentazione provoca l'accumulo di anidride carbonica. Puoi svitare leggermente le parti superiori (con attenzione!) Per scaricare un po 'di pressione. Dopo due settimane puoi berlo e sarà circa il 3% di alcol, a seconda di come è andata la tua fermentazione. È difficile determinare la gradazione alcolica delle bevande preparate in casa senza attrezzature speciali, quindi non guidare, per essere al sicuro.

2. Cordiale di fiori di sambuco

Cordial Elderflower è l'alternativa senza alcool.

Metodo

1. Scorza e affetta tre limoni non cerati e un'arancia non cerata e mettili in una casseruola con 2 kg di zucchero semolato e 1,5 litri di acqua fredda. Scaldare delicatamente fino a quando lo zucchero non si dissolve.
   
2. Aggiungi 25-35 teste di fiori di sambuco, gambi rimossi e mescola per immergere. Aggiungi 1 cucchiaino di acido citrico (opzionale), che aiuta a preservare il caldo.
   
3. Coprire la padella e lasciare in infusione per almeno 24 ore. Nel frattempo, sterilizzate le bottiglie di vetro lavandole in acqua calda e sapone e lasciandole asciugare in un forno basso, oppure inserendole in un ciclo di lavastoviglie.
   
4. Fodera uno scolapasta con mussola o un canovaccio pulito e posizionalo su una grande ciotola o padella. Mestolo nel cordiale per filtrarlo. Scartare i fiori, il limone e l'arancia. Versare il cordiale filtrato in una brocca e utilizzare un imbuto per riempire le bottiglie. Sigillo ed etichetta.

Puoi, naturalmente, diluire il cordiale con acqua naturale o gassata o aggiungerlo allo spumante, al gin tonic, alla vodka e alla soda. In alternativa, utilizzare in piatti di uva spina o rabarbaro - briciole, torte, gelati, marmellate - poiché i sapori funzionano bene insieme. Usa cordiale invece di succo di limone e zucchero per spruzzare su spugne calde.

3. Frittelle di fiori di sambuco

Per un antipasto o uno spuntino impressionante, che ne dici di frittelle di fiori di sambuco? Prepara una pastella con 100 g di farina, 2 cucchiai di olio, 175 ml di acqua frizzante e 1 cucchiaio di zucchero. Scalda una padella d'olio. Immergi i fiori di sambuco nella pastella, quindi friggi delicatamente fino a renderli croccanti e dorati, quindi solleva e immergi nello zucchero semolato o aggiungi un filo di miele.

E se stai aspettando il fiori per sbocciare, puoi mettere in salamoia i boccioli di fiori verdi non aperti da usare come capperi.

Altre ricette di fiori di sambuco:

4.Soffici marshmallow fatti in casa con fiori di sambuco

5. Cheesecake ai fiori di sambuco

6. Ricetta liquore ai fiori di sambuco fatta in casa

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