Uova di neve: meringhe in camicia galleggianti

2 bianchi d'uovo medi

110 g zucchero semolato più 2 cucchiai

450 ml latte intero

1 baccello di vaniglia

6 tuorli d'uovo medi

salsa al caramello e pezzi di lampone liofilizzati, per decorare

1. Per prima cosa, prepara le meringhe. Sbattere gli albumi a neve. Frullare gradualmente in zucchero 110 g fino a quando la meringa è lucida.
2. Metti il ​​latte in una padella poco profonda e scalda delicatamente: dovrebbe cuocere a vapore anziché cuocere a fuoco lento. Usando due cucchiai da dessert, prendi una miscela di meringa e modellala tra loro in una forma ovale. Far scorrere delicatamente sul latte e cuocerlo per 1 minuto, girando a metà cottura. Metti le meringhe cotte sulla pergamena infornata su griglie e lasciala in un luogo fresco (non nel frigorifero) mentre fai la crema pasticcera. Finché la cucina è fresca, queste meringhe manterranno la loro forma per alcune ore.
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3. Dividi il baccello di vaniglia per tutta la sua lunghezza e gratta via i semi. Metti il ​​baccello e i semi nel latte di bracconaggio. Scaldare fino a quando non è caldo ma non bollente e lasciare in infusione per 30 minuti.
4. Unire i tuorli e lo zucchero rimanente in una ciotola. Rimuovere il baccello di vaniglia e mescolare il latte nella miscela.
5. Sciacquare la padella e versare il composto di latte e uova. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente fino a quando il composto non si sarà sufficientemente addensato per ricoprire la parte posteriore di un cucchiaio di legno. Fare attenzione a non surriscaldare o si accartoccerà. Passare attraverso un setaccio in sei singole ciotole di vetro freddo. Freddo.
6. Per montare, metti un uovo di neve di meringa sopra ogni ciotola di crema pasticcera. Irrorare con la salsa al caramello e cospargere con i pezzi di lampone.