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In un nuovo libro di cucina, i professionisti dietro la Cowgirl Creamery della California condividono ricette e consigli, compresi i segreti per un perfetto sandwich di formaggio grigliato.
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Sue Conley e Peggy Smith sanno qualcosa sul formaggio. Nel 1997, il duo fondò la Point Reyes Station, con sede in California Cowgirl Creamery, e da allora hanno sempre prodotto panna cremosa biologica, fromage blanc e altro ancora. Hanno anche condiviso la loro esperienza in un libro, Cowgirl Creamery Cooks ($ 35, Chronicle Books). Insieme alle istruzioni per montare il formaggio a casa, troverai molte idee per mettere a frutto la latteria, compresi questi suggerimenti professionali per cucinare il panino al formaggio alla griglia ideale.
1. I panini più gustosi combinano tre formaggi. Per un mezzo di formaggio più cremoso, fai uno di loro un formaggio a pasta molle come il formaggio bianco. E non lesinare. Va bene se il ripieno di formaggio si riversa sulla padella calda: quei pezzetti croccanti attorno al bordo del sandwich sono sempre i benvenuti.
2. Il pane leggermente stantio è meglio; perché non è così umido, diventa marrone meglio. Ci piacciono le baguette o levain.
3. Usa burro normale, non burro chiarificato. A Sidekick, il nostro banco del pranzo nel Ferry Building di San Francisco, abbiamo iniziato usando burro chiarificato ma abbiamo scoperto che il burro normale produceva panini più gustosi. Quei solidi del latte aggiungono sapore.
4. Imposta la tua padella in ghisa ben stagionata o un'altra padella grande con un fondo pesante, a fuoco medio-basso a medio. Poiché stai cucinando con burro normale, non vuoi una padella troppo calda o il burro brucerà.
5. Cucinare un formaggio grigliato richiede più tempo del previsto. Conta almeno tre minuti per ogni lato.
Raccontaci: qual è la tua ricetta preferita per un ottimo panino alla griglia con formaggio?
Immagini: Getty (in alto); Per gentile concessione di Cowgirl Creamery (in basso)
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