Il pasticcere della regina ha rivelato la sua ricetta segreta per tritare la torta

In questo periodo dell'anno vengono gustate tritate torte su e giù per il Regno Unito, anche a Buckingham Palace.

Quindi, se vuoi un assaggio di un dolce trattamento stagionale adatto alla regina, la pasticcera reale Kathryn Cuthbertson ha rivelato la ricetta segreta per le torte tritate servite nelle famiglie reali durante il Natale periodo.

Nell'articolo pubblicato sul Sito Web della famiglia reale, Cuthbertson e lo Chef de Partie, Victoria Scupham, affermano di fare "migliaia" di tritate per ognuno dei ricevimenti festivi che si tengono nei Palazzi ogni anno.

Sfortunatamente per chiunque speri di fare un lotto prima del grande giorno, le torte tritate reali richiedono mesi di preparazione anticipata.

"Tutto, dalle carni macinate alla pasticceria, è realizzato a mano dalla piccola squadra nelle cucine di Buckingham Palace", afferma il sito web. "La carne tritata viene preparata con mesi di anticipo e conservata nella dispensa."

Per Cuthbertson, il suo consiglio numero uno è "concederti un sacco di tempo". Scupham aggiunge: "La pasticceria non è qualcosa a cui piace essere affrettata". Raccomanda anche di "avere le mani fredde" quando si lavora con la pasticceria, per mantenerla nella giusta consistenza.

I Royal Chefs sperimentano anche diversi tipi di classici natalizi, da una versione più piccola con scaglie di mandorle a una varietà di pasta sfoglia. E le torte tritate non sono l'unica opzione quando si tratta di prelibatezze festive. Nel menu ci sono involtini al cioccolato, biscotti al pan di zenzero e Sablés à la Confiture, noti anche come schifosi marmellate.

Vedi la ricetta della torta tritata reale per intero:

Ingredienti:

Per la carne tritata

la scorza e un po 'di succo di 1 limone non cerato

scorza e succo di 1 arancia non cerata

2 cucchiai di brandy

1 cucchiaio di porto

1 cucchiaio di rum

1 cucchiaio di sherry

120 g (1 tazza) di suet

Uva sultanina dorata da 160 g (3/4 di tazza)

Uvetta da 100 g (1/2 tazza)

Buccia mista da 100 g (1/2 tazza)

100 g di ribes (1/2 tazza)

1/2 cucchiaino di noce moscata macinata

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1.2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati

160 mele ruggine, pelate e grattugiate

500g di pasticceria dolce

Uovo lavato per attaccare le palpebre sulle basi

Zucchero semolato per la parte superiore delle torte tritate prima della cottura

Zucchero a velo per spolverare

Equipaggiamento:

Teglia 12 fori antiaderente / teglia per torte 32 x 24 cm / 12,5 x 9 "

Frese scanalate o semplici

Metodo:

1. Metti tutti gli ingredienti secchi in una grande ciotola e mescola. Quindi aggiungi tutto il liquido e la mela grattugiata e lascialo in ammollo per almeno una settimana in un barattolo da 1 kg in forno o in dispensa.
2. Preriscalda il forno a 190 ° C (375 ° F, segno di gas 5)
3. Arrotolare la pasta dolce in un foglio di circa 2-3 mm di spessore, posizionarlo su un vassoio e lasciare riposare in frigorifero. Una volta riposati, tagliare le parti superiori e inferiori per i tuoi triti utilizzando taglierine scanalate o semplici (selezionando le dimensioni per adattarsi alla tua scatola). Posizionare le basi della torta nella teglia e pungerle con un coltellino o una forchetta per evitare che la pasta si lieviti durante la cottura.
4. Versare un cucchiaino di carne tritata fatta in casa nella base e uovo lavare il bordo della pasta per consentire ai coperchi di attaccarsi. Metti le torte tritate in frigorifero a riposare per altri 30 minuti, quindi aggiungi una cima di pasticceria a ciascuna, uovo che la lava e fora un piccolo foro nella parte superiore per consentire al vapore di fuoriuscire. Cospargere di zucchero semolato.
5. Posizionare la teglia sulla mensola centrale del forno preriscaldato e cuocere le torte per circa 15 minuti, o fino a quando la pasta diventa dorata e la carne tritata inizia a bollire leggermente. Togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente prima di togliere le torte dalla loro scatola.
6. Cospargete le torte tritate con zucchero a velo e servite immediatamente. Per aggiungere un tocco festivo, i tritacarne possono essere modellati con un tagliapasta o forse un tagliapasta a forma di agrifoglio.