Cremoso e croccante, abbondante e leggero: questo antipasto è una sinfonia di deliziose contraddizioni. E complimenti a Edward Lee per l'abbinamento ingegnosamente geniale di mele verdi e ravanelli da colazione.
Ricetta:Insalata di spinaci con pancetta, gorgonzola e vinaigrette borbonica
Il dolce incontra il calore in questi peperoni imbevuti di miele e bourbon. Invece di fermentare le verdure per un paio di settimane, Lee usa l'aceto per accelerare il processo. "Sì, i sottaceti veri durerebbero più a lungo", ammette, "ma questi sono così buoni, non dureranno comunque a lungo."
Ricetta:Jalapeños in salamoia
Lo chef ha una pronta risposta alla domanda "Qual è il tuo bourbon preferito?": "Quello che ho in mano." Tuttavia, è disposto a cerare rapsodico sulle sue migliori scelte.
Migliore oltre $ 80: "La riserva familiare di Pappy van Winkle è il dio del bourbon, ma se riesci a trovare una bottiglia prima che si esaurisca è tutta un'altra storia. Jefferson's Reserve Presidential Select è uno dei grandi e il colonnello E.H. Taylor fa una fantastica opzione di fascia alta. È un sacrilegio mescolare questi bourbon con qualcosa di diverso da un tocco di acqua. "
Migliore sotto $ 35: "Old Forester è un classico. Sono anche parziale rispetto a Rebel Yell: la maggior parte delle persone dice che è rotgut, ma lo berrò direttamente. Per cocktail misti, Jim Beam e Wild Turkey di quattro o cinque anni lavorano bene. "
Il meglio per cucinare: "I Borboni tendono a cadere sul lato fumoso o sul lato più caramello-vaniglia. Bulleit punta una linea al centro. Anche Elijah Craig è simpatica. "