Cos'è Mirin e perché dovresti usarlo?

Se ti consideri un cuoco casalingo avventuroso e intelligente, probabilmente ti sentirai abbastanza a tuo agio nel provare tutti i tipi di cucina e testare le sostituzioni, come alternative al lievito, diverso opzioni per crema pesantee persino cose che puoi sostituire l'olio e il burro durante la cottura. Ma se assumi la cucina giapponese, dovrai conoscere il mirin, un vino di riso che viene utilizzato nella salsa teriyaki, nella salsa di soia e altro ancora. Continua a leggere per scoprire cosa è, come usarlo e cosa fare se non riesci a metterlo le mani in tempo per la tua cena a tema giapponese.

Che cos'è il mirin?

Mirin è un vino di riso che aggiunge un sapore straordinario alla cucina giapponese. A causa del suo alto contenuto di zucchero, è il perfetto equilibrio con il sapore salato della salsa di soia, un altro condimento giapponese classico. E la sua consistenza sciropposa lo rende un ingrediente chiave negli smalti giapponesi, come la salsa teriyaki.

Simile al saké, il mirin contiene circa il 14 percento di alcol (rispetto al 18-20 percento per il saké) e ha un alto contenuto di zucchero. Il vero mirin, chiamato "hon-mirin", viene prodotto combinando riso glutinoso cotto a vapore, riso coltivato (chiamato Koji) e un liquore di riso distillato. Questa miscela può fermentare da due mesi a diversi anni. (Più invecchia, più scuro è il colore più intenso sarà il suo sapore.) Mirin prodotto in questo modo ha un sapore complesso e ricco con un sacco di umami.

Dove puoi comprare Mirin?

Bottiglie di questo stile di "hon mirin" possono essere difficili da trovare nei negozi negli Stati Uniti, ma puoi trovarle abbastanza facilmente online.

Quando vaghi per i corridoi del tuo supermercato, potresti trovare un prodotto chiamato mirin-fu o aji-mirin. Questi condimenti in stile ammirino. Sebbene non siano esattamente veri mirin, questi prodotti sono realizzati mescolando acqua, sciroppo di mais e riso. Contengono meno dell'1 percento di alcol e il sapore ricorda quello del mirin. Sebbene siano più economiche delle versioni classiche, spesso mancano del sapore ricco e complesso di un mirin tradizionale e molti di loro hanno aggiunto sale.

Cosa puoi sostituire con Mirin?

Mentre niente lo farà veramente sostituisci il sapore del mirin, supponiamo che tu abbia un'emergenza per la cena e che tu abbia bisogno di risposte in fretta. Ti abbiamo coperto. Probabilmente la soluzione migliore è mescolare saké con miele, sciroppo d'acero o zucchero in un rapporto 5 a 1. Cuocere il composto fino a quando non si riduce della metà.

Se hai un armadio per liquori ben fornito, vai da quella parte. Dopo esserti regalato un drink, usa una quantità uguale di vermouth, sherry secco o vino marsala al posto del mirin.

Oppure, se sei una persona a cui capita di avere l'aceto di vino di riso a portata di mano, aggiungi un po 'di zucchero (circa 1/2 cucchiaino di aceto a 1 cucchiaio di zucchero), quindi sostituisci uno per uno in una ricetta.