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Dopo il micidiale scoppio della listeria dell'anno scorso, gli scienziati stanno ora rivelando perché le prelibatezze fatte in casa sono un'alternativa molto più sicura.
Nel dicembre 2014, a focolaio fatale di listeria che è stato rintracciato in mele caramellate preconfezionate alla fine hanno lasciato sette persone morte, secondo i Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie.
Da allora, i ricercatori hanno tentato di capire come la malattia mortale è cresciuta così rapidamente con i trattamenti tipicamente innocui. Tradizionalmente, le mele sono troppo acide per attirare la listeria e, a causa del suo basso contenuto di acqua, sarebbe raro per il caramello far crescere batteri anche.
Ma un nuovo studio pubblicato sulla rivista medica mBio rivela come i due ingredienti hanno lavorato insieme per creare l'ambiente perfetto per la crescita di grandi quantità di listeria monocytogenes.
Il team del Food Research Institute dell'Università del Wisconsin-Madison ha tamponato le mele infette, quindi le ha immerse nel caramello per vedere esattamente come il dessert ha sviluppato i batteri. Le mele sono state conservate tra le quattro e le sei settimane a temperature variabili da 77 a 44,6 gradi. I ricercatori sono stati sorpresi di scoprire che il caramello caldo sorprendentemente non ha ucciso i batteri, ma piuttosto creato un ambiente perfetto per lo sviluppo. E poiché la listeria può crescere anche a temperature refrigerate, le mele caramellate alla fine si sono riempite di batteri.
Secondo Kathleen Glass, direttore associato del Food Research Institute, se le persone mangiassero "quelle mele fresche, probabilmente non si ammalerebbe"Sfortunatamente, le mele al caramello preconfezionate vengono in genere conservate ovunque da pochi giorni a qualche settimana in ambienti refrigerati, dando allo spuntino" tempo sufficiente per la crescita dei batteri ".
Sebbene i focolai di listeria legati al consumo di mele caramellate preconfezionate rimangano bassi, il Dr. William Schaffner, un esperto di malattie infettive presso La Vanderbilt University suggerisce di scambiare la tradizionale festa di Halloween con una mela fresca quest'anno, una che viene lavata accuratamente, solo per essere extra sicuro!
Non sei disposto a rinunciare alle tue mele caramellate? Non vale niente preparare le tue mele caramellate con frutta adeguatamente lavata e mangiandoli subito è un'alternativa molto più sicura all'acquisto del tipo preconfezionato.
[Attraverso ABCNews.com
A partire dal:Festa della donna negli Stati Uniti