Come evitare che le mele diventino marroni

Le mele a fette sono uno degli snack migliori e più facili per a pranzo a sacco, O merenda doposcuola. Sono sani. Sono gustosi. Sono croccanti. E si mantengono bene!

A meno che non inizino a dorarsi, ovviamente.

La maggior parte delle fette di mela prima o poi diventeranno marroni, anche se alcune mele si scuriscono più facilmente di altre. E anche se non influisce necessariamente sul gusto, è certamente scoraggiante aprire un cestino del pranzo e trovare fette di mela marroni e dall'aspetto triste che ti fissano.

Ricerca "come evitare che le mele diventino marroni" e troverai dozzine di idee diverse là fuori, alcune più complicate o coinvolte di altre. Ne abbiamo presi tre tra i più semplici e abbiamo deciso di metterli uno contro l'altro per scoprire qual era il metodo migliore per evitare che le mele annerissero.

Perché le mele diventano marroni?

In breve: si ossidano! Proprio come il ferro arrugginisce quando entra in contatto con l'ossigeno. Le mele non sono fatte di metallo, ovviamente, ma hanno enzimi che reagiscono con l'ossigeno e iniziano a far diventare il frutto marrone.

In genere, per evitare che una mela annerisca è necessario abbassare il Ph (che significa aggiungere qualcosa di acido) oppure coprirla in qualche modo, per evitare che l'ossigeno raggiunga la superficie.

Ho deciso di provare tre metodi diversi per trattare le mele a fette.

• Acqua salata (1 cucchiaino di sale per tazza d'acqua)
• acqua e miele (1 cucchiaio di miele per tazza d'acqua)
• succo di limone (circa 1 cucchiaio: quanto basta per coprire le fette di mela)

Ho scelto questi tre perché sono tutti: 1. facile e veloce, 2. utilizzare ingredienti che probabilmente hai già a portata di mano e 3. sembra piuttosto gustoso.

Sebbene esistano altri metodi, in genere sembrano poco appetitosi (aceto, olio d'oliva), utilizzano ingredienti insoliti (acido citrico) o sembrano semplicemente... Strano. (Bibita al gusto lime! Chi vorrebbe aprire un'intera lattina di soda ogni volta che si affetta una mela?)

Questi erano i tre che pensavo di poter effettivamente provare.

I risultati

Non vuoi leggere tutto sulla metodologia e sui risultati? Nessun problema! Ecco la parte importante: Ognuno di questi metodi ha funzionato bene per diverse ore, più che sufficienti per un pranzo. Ma l’acqua salata non solo ha funzionato meglio, ma ha anche cambiato meno il gusto. Continuate a leggere per saperne di più.

Metodo uno: succo di limone

Per questo metodo, ho tagliato una mela di media grandezza e poi ho spremuto sopra il succo di circa 1/2 limone in una ciotola. Ho gettato le fette di mela in giro per ricoprirle e poi le ho controllate ogni ora. Periodicamente (ogni paio d'ore) ne mordevo una fetta per testarla.

Risultati: Dopo 8 ore intere all'aria, questa mela non era affatto marrone (come mostrato nella foto) ed era rimasta relativamente croccante. I morsi di mela avevano un sapore piacevolmente di limone e aspro.

Metodo due: acqua di miele

Per questo metodo, ho tagliato una mela di medie dimensioni e l'ho lasciata riposare per circa 30-40 secondi in una miscela di 1 cucchiaio di miele e 1 tazza di acqua. Poi li ho risciacquati leggermente e li ho controllati ogni ora. Periodicamente (ogni paio d'ore) ne mordevo una fetta per testarla.

Risultati: Dopo 5 ore non c'era ancora alcuna doratura sulla mela, ma entro la sesta ora cominciò a verificarsi una piccola doratura. Tuttavia, anche dopo 8 ore (come mostrato nella foto sopra) la doratura è stata minima. Pur rimanendo croccante per 4 o 5 ore, aveva cominciato ad ammorbidirsi leggermente. I bocconi di mela avevano un sapore piacevolmente dolce, con un delicato sapore di miele.

Metodo tre: sale

Per questo metodo, ho tagliato una mela di medie dimensioni e l'ho lasciata riposare per circa 30-40 secondi in una miscela di 1 cucchiaino di sale e 1 tazza di acqua. Poi li ho risciacquati e li ho controllati ogni ora. Periodicamente (ogni paio d'ore) ne mordevo una fetta per testarla.

Risultati: Dopo 6 ore non c'era ancora alcuna doratura sulla mela, ma entro la settima ora cominciò a verificarsi una certa doratura. Tuttavia, anche dopo 8 ore (come mostrato nella foto sopra) la doratura è stata minima. Pur rimanendo croccante per 4 o 5 ore, aveva cominciato ad ammorbidirsi leggermente. I morsi avevano lo stesso sapore di una mela non trattata.

Pensieri finali

Anche se il succo di limone ha resistito più a lungo alla doratura, ora ho iniziato a usare il metodo del sale per preparare il pranzo dei miei figli. Impedisce alle mele di dorarsi più del tempo necessario e non conferisce alcun sapore alle mele stesse.

Tuttavia, consiglierei volentieri uno qualsiasi di questi tre metodi. Anche se il succo di limone tende a coprire il sapore della mela, ha comunque un sapore molto buono (come una mela crostata, come la Granny Smith) e il miele le conferisce una dolcezza che è anche molto gustosa. Non importa quale metodo usi, vincerai!