Se stai cercando di mangiare un'elegante cena a base di pesce, l'ippoglosso è una scelta di prim'ordine. Come altri ingredienti di qualità, bistecca o aragosta, ottieni quello per cui paghi. E quando ottieni la roba buona, non serve molto per farla avere un ottimo sapore.
Questa ricetta si appoggia all'indietro e lascia che i filetti facciano gran parte del lavoro, dal punto di vista del sapore. Una leggera guarnizione di piselli spezzati tritati, aglio, scorza di limone e sesamo tostato aggiunge quel tanto di sapore senza intralciare il pesce. Consigliamo vivamente di servirlo con il resto del vino che hai aperto per la ricetta e alcuni Broccolini leggermente gratinati.
Mancia: Quando prepari i piselli spezzati, ti consigliamo di rimuovere la "corda" dura che riveste il bordo esterno. Puoi trovare varietà senza filo e alcuni negozi le vendono già tagliate, ma lo troviamo, se metti un po' di musica e ti concedi circa 5 minuti, è facile, osiamo dire meditativo compito. Basta staccare la punta da un'estremità del pisello e iniziare a tirare. Dovresti vedere la stringa decomprimersi dal lato interno del pisello. Anche un coltello da cucina può aiutare.