Guida alla cottura della temperatura del salmone

Fai una rapida ricerca sulla migliore temperatura per il salmone e probabilmente vedrai il numero "145°F" grande e in grassetto, proprio nella parte superiore della tua pagina di ricerca. Sfortunatamente, cuocere il salmone a quella temperatura rovinerà il tuo pesce, rendendolo duro e gommoso e abbastanza insapore.

In verità, è meglio cuocere il salmone tra 120°F e 125°F. Ma da dove viene il numero di 145°F? Ed è sicuro cucinare il salmone più in basso?

Se hai domande sulla provenienza di questi numeri, continua a leggere.

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Perché alcune persone dicono che il salmone deve essere cotto a 145 ° F

145°F è la temperatura consigliata dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), che stabilisce le norme sulla sicurezza alimentare, qui negli Stati Uniti. L'USDA è arrivato a questo numero perché il principale microrganismo che causa malattie di origine alimentare nei frutti di mare e nel pesce è la Listeria e 145 ° F è abbastanza calda da uccidere più o meno i batteri all'istante.

Tuttavia, come J. Kenji Lopez-Alt annota nel suo libro di cibo e scienza, Laboratorio alimentare, "non esiste un semplice limite di temperatura che definisca quando il pollo [o il pesce, o la carne di qualsiasi tipo] è sicuro da consumare: piuttosto è una combinazione di temperatura e tempo".

Quindi, mentre 145 ° F possono uccidere immediatamente i batteri della listeria, se il salmone viene cotto a una temperatura leggermente inferiore, dovrebbe comunque essere sicuro da mangiare, poiché non tornerà immediatamente alla temperatura più bassa.

Perché 125 ° F è una temperatura molto migliore per cucinare il salmone

Se hai mai cucinato il pesce a 145°F, probabilmente avrai notato che ha un sapore secco, gommoso, forse un po' gessoso. Potresti notare della sostanza appiccicosa bianca (albumina) che esce dal pesce e si accumula sul piatto o sul pesce stesso. È troppo cotto! Tuttavia, a una temperatura compresa tra 120°F e 125°F, il salmone è molto più umido e gustoso. Può essere tagliato facilmente con il lato di una forchetta e non si sfalda o si sfalda facilmente.

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Il salmone può essere cucinato anche a una temperatura inferiore a 125 ° F?

Alcune persone preferiscono che il salmone sia cucinato ancora più raro - e anche questo può essere sicuro, se stai usando pesce buono e ben selezionato. Come sanno gli amanti del sushi, anche il salmone crudo può essere sicuro da mangiare, e in generale il rischio di malattie di origine alimentare è basso se gli ingredienti sono stati maneggiati e conservati correttamente.

Cosa succede se cuocio troppo il salmone?

Anche se non sarà così gustoso, il pesce troppo cotto è ancora abbastanza sicuro da mangiare, purché non sia stato carbonizzato nel carbone. Quindi se scopri di averlo lasciato in padella o in forno troppo a lungo, non preoccuparti! Puoi ancora mangiarlo e puoi riprovare la prossima volta che lo cucini.

Qual è la temperatura migliore per cuocere il salmone?

Quando si cuoce il salmone, maggiore è la temperatura del forno impostata, più velocemente cuoceranno i filetti di salmone. Quindi, se stai cercando di cucinare la cena più velocemente, potresti voler utilizzare una temperatura più alta, ma se cuoci costantemente troppo pesce, quindi abbassare la temperatura ti darà più un cuscino in termini di controllo del pesce e assicurandoti che non lo sia stracotto.

Indipendentemente dalla temperatura che usi, non dovresti mai mettere il pesce nel forno, impostare un timer e poi allontanarti; le temperature del forno possono variare notevolmente e lo spessore del pesce (oltre al fatto che provenga direttamente dal frigorifero o sia stato completamente scongelato) farà una grande differenza. Quindi è sempre una buona idea controllarlo regolarmente, preferibilmente con un termometro per alimenti.

Ma in generale, quando si cucinano i filetti, a 425°F, il salmone sarà cotto in 7-9 minuti, e se vuoi cuocerla un po' più lentamente, a 180°C, il salmone sarà cotto in 15-20 minuti.

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