Questo vale per gli ingredienti e tecnica. Ad esempio, "la farina di grano tenero invernale, come il giglio bianco, ha meno glutine della farina normale", Jackie Garvin, nato in Alabama di Sciroppo e Biscotti dice. "La proteina nel glutine fornisce una struttura che si traduce in biscotti meno teneri".
Prendi Jackie's ricetta biscotti al latticello.
"Ogni sudista che si rispetti (e altri fornai grattugiati in tutto il paese) ha un buon latte di latticello vecchio stile nel suo frigorifero", afferma Cheryl Day della Georgia Back in the Day Bakery (e il libri di cucina con lo stesso nome). "Perché? Perché sa che può usarlo per fare biscotti teneri, torte umide e molto altro ancora. Assicurati di cercare il latticello locale dagli allevatori che lo fanno ancora piuttosto che acquistare la versione a basso contenuto di grassi; acquista il latte intero se disponibile. Puoi sostituire il latticello in qualsiasi ricetta che richieda panna acida o yogurt. "
3Il segreto di una crosta di torta traballante è lo strutto.
"Lo strutto fogliare aiuterà a creare una crosta per torta meravigliosa e traballante", afferma Bill Bowick Sugar Bakeshop a Charleston. "Abbiamo sviluppato una relazione con un allevatore di suini locale che di tanto in tanto ci porta lo strutto fogliare. Chiedi al tuo macellaio locale. Vale la pena lo sforzo extra ".
Come realizzare la crosta perfetta per torte.
4Fidati delle tue mani, non della ricetta.
Quando si producono i biscotti, "Non lasciare che una ricetta imponga il corretto rapporto tra ingredienti umidi e secchi", afferma Garvin. "Usa la ricetta come guida, ma impara a fidarti delle mani e della sensazione dell'impasto per farti sapere quando hai ragione. Abbi fede, prega per la grazia e pratica! Quando l'impasto non è più appiccicoso e mantiene la sua forma, è perfetto ".
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5Meringa e calore non si mescolano.
6Prima riempi i riempitivi di farina.
Prima di aggiungere l'uvetta o un'altra frutta secca a pane o torta veloci, gettali con della farina. "Il rivestimento di farina aiuta a sospendere il frutto nella pastella, quindi tutta l'uvetta non finisce nel fondo della padella", scrive Laura Tedesco, nativa del Tennessee di Crackerjack 23. In effetti, secondo thekitchn.com, vale per tutti i componenti aggiuntivi, tra cui frutta fresca, gocce di cioccolato e noci - diciamo, per il pane alle noci preferito del sud della banana.
"Usa una tecnica di stratificazione per l'impasto per creare strati traballanti e biscotti indimenticabili", suggerisce Garvin. "Le persone parleranno dei tuoi biscotti per il resto della loro vita naturale."
8I dessert alcolici sono i migliori.
Cioè, sono garantiti per portare un sorriso sui volti dei tuoi ospiti, dice Bowick. Prova a far scivolare del bourbon nella tua torta di noci pecan o gelato.
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9Non si tratta di aspetto, di sapore.
10Ma alcune belle finiture non fanno mai male.
Detto questo, i panettieri del sud sanno quando finesse. Ad esempio, le noci pecan perfettamente disposte in cima a una torta, o le fette di ananas essiccate magnificamente a forma di fiore per la classica torta colibrì.
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