Becky Luigart-Stayner
Trascorri del tempo come ospite in quella parte della costa della Carolina del Sud conosciuta come Lowcountry, ed è una buona scommessa che ti verrà servito un mucchio di ali di tacchino brasate. Ognuno ha la propria ricetta, ma spesso li trovi conditi con una salsa leggera che insaporisce il letto di riso in cui sono adagiati. I migliori cuochi cercano ali più piccole, che sono più tenere. Questa ricetta è per gentile concessione di Michiel Perry, fondatore di Bella nera del sud.
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Rendimenti: 4 - 6 porzioni
Tempo di preparazione: 0 ore 40 min
Tempo totale: 3 ore 10 min
ingredienti
ali di tacchino intere (circa 3 libbre in totale)
Sale kosher e pepe nero appena macinato
olio d'oliva
cipolla gialla tritata
Carote tagliate a pezzi
sedano tritato
spicchi d'aglio, tritati
rosmarino fresco tritato
salvia fresca tritata
timo fresco tritato
foglie di alloro
Farina per tutti gli usi
brodo di tacchino o pollo
Riso in bianco cotto, per servire
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Indicazioni
- Preriscaldare il forno a 350°F. Condire le ali con sale e pepe. Scaldare l'olio in un grande forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere le ali e cuocere, girando una volta, fino a doratura, da 4 a 5 minuti. Trasferire in un piatto; pentola di riserva.
- Ridurre il calore a medio. Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano nella pentola riservata. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla diventa traslucida, da 6 a 8 minuti. Aggiungere l'aglio, il rosmarino, la salvia, il timo e le foglie di alloro. Cuocere, mescolando, fino a quando l'aglio è fragrante, circa 1 minuto. Cospargere di farina e cuocere, mescolando, fino a quando la farina diventa di una tonalità marrone medio (come il colore del caramello), da 4 a 5 minuti. Mescolando, versare lentamente metà del brodo. Rimetti le ali nella pentola e versa il brodo rimanente fino a quando le ali non sono 2/3 coperte dal liquido. Coprire e cuocere fino a quando le ali sono tenere, da 2 a 2 1/2 ore. Servire sul riso.
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