Ettore M. Sanchez
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Rese: 8 porzioni
Tempo di preparazione: 0 ore 45 minuti
Tempo totale: 4 ore 45 minuti
ingredienti
Per la crosta
farina per tutti gli usi, con un cucchiaio e livellata, più altra per il piano di lavoro
farina di segale, un cucchiaio e livellato
sale kosher
zucchero granulare
(2 bastoncini) burro freddo non salato, tagliato a pezzi
acqua ghiacciata
Da riempire
(10 once) more fresche
(9 once) mirtilli freschi
(6 once) lamponi freschi
zucchero granulare
amido di mais
succo di limone fresco
sale kosher
burro freddo non salato, tagliato a pezzi
albume d'uovo, sbattuto
zucchero Turbinado
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Indicazioni
- Prepara la crosta: sbatti insieme la farina per tutti gli usi, la farina di segale, il sale e lo zucchero in una ciotola. Tagliare il burro con due forchette o un frullatore fino a quando non assomiglia a una farina grossolana con diversi pezzi delle dimensioni di un pisello rimasti. Aggiungere l'acqua, 1 cucchiaio alla volta, usando una forchetta per tirare l'impasto in un mucchio friabile (aggiungere fino a 2 cucchiai di acqua in più se necessario per unire l'impasto). Dividere l'impasto in due pile e avvolgere con pellicola trasparente, utilizzando la plastica per appiattire e premere l'impasto in dischi. Refrigerare fino a quando non si ferma, 2 ore o fino a 3 giorni.
- Fare il ripieno: preriscaldare il forno a 400 ° F. Foderare una teglia bordata con un foglio di alluminio. Mescolare insieme more, mirtilli, lamponi, zucchero semolato, amido di mais, succo di limone e sale in una ciotola. Lasciar riposare, mescolando spesso, 10 minuti.
- Su una superficie leggermente infarinata, arrotolare un pezzo di pasta in un cerchio di 12 pollici. Montare in una tortiera da 9 pollici, lasciando una sporgenza di 1 pollice. Arrotolare l'impasto rimanente in un cerchio da 12 pollici.
- Trasferire il composto di frutti di bosco su una tortiera. Ungete con il burro. Coprire con il secondo pezzo di pasta. Piegare la sporgenza inferiore sopra il pezzo superiore di pasta e arricciare i bordi per sigillare. Spennellare la superficie e i bordi con l'albume e cospargere con lo zucchero turbinado. Tagliare alcune fessure nella parte superiore per far fuoriuscire il vapore.
- Mettere sulla teglia preparata e cuocere fino a doratura e il ripieno è frizzante, da 1 ora a 1 ora e 5 minuti, proteggendo la crosta con un foglio dopo 45 minuti se necessario. Trasferire la torta su una gratella e lasciare raffreddare prima di servire.
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