I filetti di fagioli sottili vengono carbonizzati e poi cotti con brodo di pollo e una salsa di peperoni rossi chiamata Piperade. Questa ricetta è originariamente apparsa nel libro Tavola di acqua salata: ricette dal sud costiero.
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Rendimenti: 4 - 6 porzioni
Tempo di preparazione: 0 ore 15 min
Tempo totale: 0 ore 45 min
ingredienti
Piperade
olio d'oliva
peperoni rossi, tritati finemente
cipolla tritata finemente
spicchi d'aglio, tritati finemente
paprika affumicata
paprika dolce
Aceto di champagne
Sale kosher
Fagioli
filetto o fagiolini, mondati e tagliati a metà in sbieco
olio di canola
brodo di pollo
burro non salato
benne tostate o semi di sesamo
prezzemolo fresco a foglia piatta tritato finemente
Sale kosher
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Indicazioni
- Preparare Piperade: scaldare l'olio. una padella media soffriggere a fuoco medio-basso. Aggiungere i peperoni e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non iniziano ad ammorbidirsi, da 4 a 6 minuti. Aggiungere la cipolla e l'aglio. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando iniziano ad ammorbidirsi, da 4 a 6 minuti. Mescolare sia la paprika che l'aceto. Stagione. Con il sale. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle sono morbide, da 4 a 6 minuti. Accantonare.
- Prepara i fagioli: portane uno grande. pentola d'acqua a ebollizione. Aggiungere i fagioli e cuocere finché sono teneri e croccanti, da 1 a. 2 minuti. Scolare e correre sotto. acqua fredda per raffreddare. Scolare bene e asciugare tamponando.
- Scaldare l'olio in una grande ghisa. padella a fuoco alto. Aggiungere i fagioli e cuocere, senza mescolare, fino a quando iniziano a carbonizzare, circa 1 minuto. Mescolate e continuate la cottura fino a quando saranno carbonizzati in modo uniforme, da 2 a 4 minuti. Riduci la fiamma a una temperatura media. Aggiungi Piperade, brodo e burro. Cuocere fino a quando leggermente addensato, circa. 30 secondi. Togliere dal fuoco. Mescolare i semi benne e il prezzemolo. Condite con sale.
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