Come conservare i tuoi prodotti

C'è qualcosa di piuttosto magico nel preservare. Sia che tu abbia coltivato tu stesso i prodotti o che tu abbia approfittato della sovrabbondanza stagionale di disponibilità stagionale nei mercati degli agricoltori, la conservazione lo trasforma in qualcos'altro. Ti permette (letteralmente!) Di goderti i frutti del tuo lavoro durante i mesi più freddi a venire, da una croccante cipolla in salamoia con un cheddar forte a una marmellata dolce su focaccine calde e imburrate.

chutney

La cosa migliore di chutney è l'opportunità illimitata per la sperimentazione. Una volta che hai imparato una ricetta di base, puoi giocare con le verdure e le spezie fino a quando non hai creato il sottaceto finale per un panino al formaggio.

Avrai bisogno:

Come guida approssimativa, inizia con 3 kg di verdura, 1 litro di aceto e 500 g di zucchero. Zucchine, carote, cipolle, cavolfiori e pomodori sono buoni ingredienti, e alla maggior parte delle persone piace anche ingrassare con le mele Bramley. Le spezie, come il peperoncino o i semi di senape, danno una profondità di sapore, mentre l'uvetta aggiunge consistenza e dolcezza.

Come:

Sbucciate e tritate le verdure in piccoli pezzi e portate a ebollizione in una padella capiente con aceto, zucchero e spezie. Fai bollire per circa un'ora. Una volta che puoi trascinare un cucchiaio sul fondo e lasciare una linea che rimane libera per alcuni secondi, è pronto. Decantare in barattoli sterilizzati, caldi dalla lavastoviglie, poiché una differenza di temperatura troppo grande tra vaso e chutney può incoraggiare la proliferazione dei batteri. L'acido nell'aceto eroderà i coperchi di metallo, quindi optare per vasi in stile Le Parfait, che hanno coperchi rivestiti in plastica. Lascialo per un mese prima di mangiare, ma il sapore continuerà a maturare se riesci a tenere le mani più a lungo!

SOTTACETI

Il decapaggio delle verdure nell'aceto crea un ottimo gusto e preserva anche il loro scricchiolio.

Avrai bisogno:

Il trucco per avere successo con cipolle e cetrioli sott'aceto è aggiungere gli ingredienti giusti all'aceto in anticipo. Per le cipolle questo è zucchero; per i cetrioli prova le spezie come il cumino e il cardamomo. Piccole cipolle e cetrioli sottaceto sono i migliori da usare, ma l'aceto è una questione di gusti (il vino bianco e gli aceti di sidro funzionano entrambi bene).

Come:

Top, coda e sbucciare le cipolle e lasciarle in salamoia per circa un giorno per rimuovere l'umidità in eccesso. Risciacquare e asciugare, quindi confezionare in barattoli sterilizzati. Bollire aceto, zucchero e spezie, quindi versare sopra le cipolle e sigillare in barattoli con coperchi rivestiti in plastica. I cetrioli sono ancora più semplici: mettili in barattoli (se tagliati longitudinalmente, se preferisci) e versali sopra l'aceto freddo infuso con spezie, quindi sigilla. Aspetta almeno un mese, o preferibilmente tre, prima di mangiare. Entrambi i tipi verranno conservati bene per almeno sei mesi non aperti.

MARMELLATE

Le marmellate fatte in casa sono sorprendentemente semplici da fare - basta far bollire la frutta con lo zucchero - ma un paio di pezzi di equipaggiamento chiave possono renderlo ancora più semplice.

Avrai bisogno:

Una padella dal fondo pesante aiuta a prevenire la combustione e un termometro per inceppamento elimina le congetture dal raggiungimento del punto di regolazione (sebbene sia possibile verificarlo facendo cadere un po 'di marmellata su una piastra refrigerata dal congelatore, quindi vedere se si increspa quando si passa un dito). Segui una ricetta (Manuale Marmellate, conserve e chutney di Marguerite Patten, £ 21,13, Amazon, è difficile da battere) per i rapporti marmellata-zucchero, poiché dipende dal frutto che stai usando. Alcuni tipi - come le fragole - sono a basso contenuto di pectina, che aiuta a impostare la marmellata. Lo zucchero marmellata speciale ha pectina extra, oppure puoi aggiungere il succo di limone. Non essere tentato di utilizzare prodotti troppo maturi, in quanto può causare la fermentazione della marmellata.

Come conservare il tuo raccolto

Le tecniche vecchio stile, utilizzate dai coltivatori per secoli, significano che molti frutti e verdure possono essere conservati per settimane e persino mesi senza rovinarli. La regola d'oro è di conservare sempre prodotti in perfette condizioni: sappiamo tutti cosa può fare una mela cattiva alla botte!

Conservare gli spud in sacchi: Conserva le patate in sacchi di iuta o di carta (£ 10,95 per 10, Amazon), poiché la plastica non consente all'umidità di fuoriuscire e finirà per marcire. Le patate diventeranno verdi e germoglieranno se lasciate alla luce, quindi assicurati che siano conservate in un luogo fresco e buio.

Mantieni le carote nella sabbia: Svita le foglie verdi e mettile in una scatola con sabbia leggermente inumidita. Disporli in file ordinate, assicurandosi che non si tocchino. Anche le barbabietole si conservano bene in questo modo.

Hang squash in reti: Zucche e zuccheri dureranno più a lungo in questo modo in un luogo fresco che consente all'aria di circolare.

Metti le mele sugli scaffali: Mele e pere di fine stagione verranno conservate per mesi con un po 'di cura. Scegli appena prima che siano maturi e avvolgi ognuno nel giornale, quindi posizionalo delicatamente su uno scaffale a doghe in un punto fresco. Portali in casa a maturare prima di mangiare.

Come usare spezie ed erbe tagliate ed essiccate

L'essiccazione intensifica il sapore di peperoncini, erbe e funghi selvatici. Il modo più semplice per farlo è investire in un disidratatore (£ 52,99, Lakeland). I peperoncini possono anche essere infilati sul cotone (dimezzarli se sono grandi), mentre i mazzi di erbe possono essere collocato in un sacchetto di carta (gambi sporgenti dalla parte superiore) ed entrambi appesi nell'armadio di aerazione per Due.

Hai bisogno di qualcosa per conservare le tue conserve? Adoriamo questo barattolo di marmellata di vetro con coperchio a quadretti, £ 16,50 per un pacchetto di 12, Amazon.

Questa funzione è tratta dalla rivista Country Living. Iscriviti qui