I finger food sono solitamente fritti o superelaborati, ma questa ricetta viene servita in una mini zucca, rendendola una delizia piena di antiossidanti. Per non parlare del fatto che sono probabilmente gli antipasti più teneri di sempre. Preparati a vederli su Instagram.
6 funghi porcini, dired
8 baby zucca gialla
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 spicchio d'aglio, tritato
¼ di tazza di cavolo riccio, steli spessi rimossi, tritati grossolanamente
3 cucchiai di prezzemolo, tritato finemente
1 grande pomodoro bistecca, senza semi, tagliato a dadini sottili
1 cucchiaio di formaggio di capra a pasta molle
Immergi i funghi in acqua calda, 30 minuti. Scolare su un tovagliolo di carta, 2 minuti, quindi dadi.
Scaldare il forno a 340 ° F. Metti la zucca gialla su una teglia e inforna, 20 minuti o fino a quando le pelli sono morbide e leggermente rugose. Rimuovere e mettere da parte per raffreddare.
Nel frattempo, scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco basso e soffriggere delicatamente l'aglio, 1 minuto. Aggiungi funghi, cavoli e prezzemolo e mescola continuamente per un altro minuto. Aggiungere il pomodoro a dadini e mescolare, 2 minuti, quindi togliere dal fuoco.
Quando le zucchine sono abbastanza fredde da maneggiare, taglia le cime con un coltellino e raccogli con cura la polpa con un cucchiaino, lasciando un guscio da 1/4 di pollice e mantenendo la pelle intatta.
Poco prima di servire, aggiungi il formaggio di capra al composto di funghi, cavolo e pomodoro e scaldalo per scioglierlo. Farcire la zucca gialla con il ripieno e servire caldo.
Ristampato con il permesso diMangiare in modo alcalino© 2013 di Natasha Corrett e Vicki Edgson, Sterling Publishing Co., Inc. Fotografia di Lisa Linder.
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½ tazza di succo d'arancia
¼ di tazza di succo di limone fresco
1 cucchiaio di aceto di mele
¼ di tazza di olio d'oliva
¼ cucchiaino di sale
¼ cucchiaino di pepe nero macinato
1 grande mela soda, triturata
1 tazza di cavolo verde o rosso tritato
1 tazza di carote grattugiate
1 tazza di sedano tritato
¼ tazza di scalogno tritato
3 tazze di cavolo tritato, confezionato
condimento
Sbattere insieme succo di arancia, succo di limone, aceto, olio d'oliva, sale e pepe in una ciotola capiente.
insalata di cavoli
Prepara la mela e le verdure e mettile nella ciotola mentre procedi. Sbucciare la mela, se lo si desidera, e distruggerla sul lato forato di una grattugia a mano. Per evitare che le mele si scolorino, mescolare bene con la salsa. Tagliare finemente il cavolo e poi tagliare le fette, circa ogni pollice. Sbucciate le carote e sfilettatele sul lato forato di una grattugia a mano. Trita il sedano e gli scalogni.
Per distruggere il cavolo: sciacquare le foglie di cavolo e scrollarsi di dosso l'acqua in eccesso. Spelare le foglie da grandi steli e ammucchiarle su un tagliere. Raccogli il cavolo in una massa compatta e taglialo a fettine sottili, quindi taglialo attraverso le fette, tagliando il cavolo in pezzi di 1-2 cm. Insegui quei pezzi più grandi di cavolo che ti sono sfuggiti mentre lo tagliavi. Aggiungi il cavolo tritato nella ciotola e lancia bene.
Estratto da Preferiti del ristorante Moosewood: le 250 ricette più richieste e naturalmente deliziose di uno dei ristoranti più amati d'America. Copyright © 2013 di The Moosewood Collective. Tutti i diritti riservati. Ristampato con il permesso del Press Griffin di St. Martin.
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