Becky Luigart-Stayner
La stagionatura è un ottimo modo per risparmiare tuorli extra per dopo, poiché dureranno per 3-4 settimane in frigorifero. Questi sono deliziosi ovunque tu possa usare il parmigiano. Provateli grattugiati o affettati sulla pasta. Grattugiare un mucchio sopra del pane tostato croccante. O dare un po' di corpo a una zuppa leggera.
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Rendimenti: 4 - 6 porzioni
Tempo di preparazione: 0 ore 15 min
Tempo totale: 6 giorni 0 ore 45 min
ingredienti
zucchero granulare
sale kosher
grande tuorlo
Spray da cucina
asparagi freschi, al vapore
burro non salato, fuso
Pepe nero appena macinato
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Indicazioni
- Sbattere insieme zucchero e sale in una ciotola. Distribuire 3/4 della miscela di zucchero sul fondo di una teglia da 8 x 8 pollici. Fare quattro zolle nella miscela di zucchero e mettere con cura 1 tuorlo d'uovo in ogni zolla. Coprire con la restante miscela di zucchero. Avvolgere il piatto nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero da 5 a 6 giorni.
- Preriscaldare il forno a 170°F. Sistemare una griglia in una teglia bordata; ungere leggermente la griglia. Rimuovere delicatamente i tuorli dalla miscela di zucchero. Spennellare i granuli con un pennello da cucina e sciacquare accuratamente sotto l'acqua; disporre sulla teglia preparata. Cuocere fino a quando i tuorli sono asciutti al tatto e sodi, da 35 a 40 minuti.
- Disporre gli asparagi su un piatto da portata, irrorare con il burro e grattugiare finemente un tuorlo d'uovo stagionato sopra. Condire con pepe. I tuorli rimanenti si conservano fino a 4 settimane in frigorifero.
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