Nella loro cabina rustica nel Minnesota, chef Amy Thielen e la sua famiglia coltiva il proprio riso selvatico. Una volta terminata la stagione della mietitura e il riso è stato seccato in un fienile vicino, Thielen (autore di Il nuovo tavolo del Midwest; $ 25, Clarkson Potter) e suo marito invitano i propri cari a una festa del raccolto. Praticamente tutti i piatti mettono in risalto i cibi coltivati o cresciuti nel Midwest, ma è il riso al centro della scena. Come spiega Thielen, "Sono arrivato a pensare che il riso selvatico abbia il sapore degli estremi di questo posto a nord: il bagnato, l'asciutto, il freddo, il caldo, che si uniscono tutti".
Antipasti
Frittelle di riso selvatico con insalata di trota affumicata
Insalata di pomodori e cimelio con gorgonzola
Zuppa di mais con zizzania
Portata principale
Braciole di maiale alla griglia con salsa di erbe e scalogno
lati
Riso selvatico al vapore con burro di nocciole tostato
Crema di cavolo gratinato
Dolce
Budini di pane all'acero appiccicoso con crema allo yogurt
Non c'è crema in questa zuppa di fine estate, composta da mais, patate dolci, cipolla Vidalia, pancetta, rosmarino e riso selvatico.
Ricetta:Zuppa di mais con zizzania