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È la vigilia di Natale. Hai raccolto il tacchino, l'armadio delle bevande è rifornito e i satsuma sono pronti per le calze. Quindi tutto ciò che serve ora sono i miei migliori consigli su come cucinare la cena di Natale.
La vigilia di Natale...
Portare fuori eventuali ritagli, contorni, torte tritate ecc. dal congelatore e mettere in frigo (o in un luogo fresco se non c'è spazio) per scongelare durante la notte.Prepara la verdura. Dividi questi lavori tra aiutanti disponibili. Metti la verdura in sacchetti di polietilene con una spolverata d'acqua e lascia raffreddare in frigo o in un garage freddo fino al momento del bisogno. Conservare le patate sbucciate per i tostati in una ciotola di acqua fredda.
Il giorno di Natale
Aiuto! Il tacchino non si adatta al forno o alla teglia! Non farti prendere dal panico, metti il tacchino su una tavola e taglia le gambe con un coltello affilato. Pesare nuovamente il tacchino ripieno meno le zampe e attendere 15 minuti per 450 g più 15 minuti. Pesare le gambe per calcolare il tempo di cottura e cuocere in un piatto separato. Se possiedi un termometro per carne (uno dei miei strumenti da non perdere in cucina), la temperatura interna dovrebbe essere di 82 ° C.
Riposo l'uccello
Questo è il mio consiglio per un pasto natalizio senza stress. Lascio riposare il mio tacchino per almeno 1-11 / 2 ore. Non preoccuparti, non farà freddo e ti lascerà un sacco di tempo e, soprattutto, un forno gratuito per cucinare il resto delle guarnizioni. Sposta l'uccello su un piatto o una tavola che catturi tutti i succhi e copra con un doppio strato di pellicola e poi un paio di strofinacci. Mettere da parte in un luogo caldo (ma non caldo) privo di correnti d'aria fuori dalla portata del cane.
Sugo senza grumi
Stranamente, questo è il bete noire di molti cuochi, probabilmente perché cercano di farlo nel panico dell'ultimo minuto mentre placcano. Mentre il tacchino si riposa e le guarnizioni sono nel forno, puoi prendere il tuo tempo per preparare il sugo nella teglia.
1. Lascia perdere tutti i grassi tranne 1-2 cucchiai, ma lasciandoti dietro i deliziosi succhi di tacchino. Metti la padella sul piano di cottura e cospargi 2 cucchiai di farina. Mescolare i succhi con un cucchiaio di legno, raschiando i pezzetti croccanti attaccati alla padella (qui è dove si trova il sapore prezioso) e cuocere per circa 1 minuto.
2. Ora aggiungi una spruzzata o due di vino bianco o sherry se vuoi e mescola rapidamente nella farina cotta, raggiungendo gli angoli della padella. Aggiungere gradualmente circa 600 ml di tacchino o brodo di pollo - se lo versi tutto in una volta otterrai grumi. Lasciar sobbollire per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi più brodo se è troppo spesso.
3. Aggiungi 1 cucchiaio di ribes o gelatina di mele cotogne. Filtrare in una padella pulita pronta a riscaldare delicatamente in seguito. Assaggia prima di servire per aggiustare il condimento - se è troppo salato una spremuta di succo di limone risolverà il problema.
Andare avanti con la verdura
Verdure come carote, broccoli, fagiolini e germogli possono essere sbollentate al mattino e riscaldate appena prima di servire. Il cavolo può essere sminuzzato, sbollentato, quindi saltato in padella con castagne e pancetta per riscaldare.1. Portare a ebollizione una pentola di acqua salata, cuocere la verdura prescelta fino a quando è quasi tenera.
2. Scolare e sedersi sotto l'acqua corrente fredda fino a quando non si raffredda per interrompere la cottura. Conservare in una ciotola di acqua fredda.
3. Per riscaldare, immergere la verdura sgocciolata in acqua bollente per 30 secondi fino a quando è calda.
Involtini perfetti
Le mie regole per croccanti fuori, soffici dentro patate arrosto sono semplici:
1. Scegli la patata giusta: King Edward o Maris Piper sono le migliori varietà per garantire una consistenza soffice quando cotta.
2. Grasso: non importa cosa usi (anatra, oca, strutto o olio di semi di girasole), deve essere caldo quando aggiungi le patate. Mentre le patate stanno bollendo, riscalda il grasso nella teglia nel forno.
3. Per garantire un finale croccante, lasciare asciugare le patate a vapore nel colino dopo averle scaricate per un paio di minuti: questo è vitale. Imburrate ognuna con grasso bollente per sigillarle mentre le mettete nella teglia - questo evita che diventino mollicce e unte.
Piatti caldi
Non c'è spazio nel forno per riscaldare i piatti? Riempi il lavandino con acqua calda e siediti in piatti e scodelle per alcuni minuti. In alternativa, eseguili su un ciclo rapido in lavastoviglie.
Avanzi persistenti
Come gli ospiti della casa, gli avanzi dovrebbero essere spariti tra qualche giorno. La Turchia o l'oca durano fino a quattro giorni in frigorifero e si congelano bene per un massimo di tre mesi. Non condividerò la mia ricetta preferita per il tacchino rimasto: la cosa migliore (e più gentile) che puoi fare per la tua famiglia e i tuoi amici è trasformarla in un panino.