Ecco la ricetta di base per il nostro Gelato Indulgente:
Fa 8 porzioni. Orario di lavoro 25 min. Tempo totale 9 ore 40 min.
⅔ tazza di zucchero
2 cucchiai. amido di mais
¼ cucchiaino. sale kosher
3 tazze di panna
2 tazze di latte intero
1 baccello di vaniglia, dimezzato longitudinalmente
8 tuorli d'uovo grandi
1. Sbatti insieme i primi 3 ingredienti in una casseruola grande e pesante. Sbattere in crema, latte e baccello di vaniglia. Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, 4 minuti o fino a quando lo zucchero si dissolve. Sbattere gradualmente 1 tazza di miscela di panna calda nei tuorli. Sbattere la miscela di tuorlo nella miscela di crema rimanente. Cuocere a fuoco medio, sbattendo costantemente, da 8 a 10 minuti o fino a quando la miscela si addensa e ricopre un cucchiaio.
2. Versare attraverso un filtro a rete metallica in una ciotola, scartando i solidi. Raffreddare completamente. Freddo da 8 a 24 ore o fino a che non fa molto freddo.
3. Versare il composto nella ciotola di un gelatiere elettrico; processo secondo le istruzioni del produttore. Congelare 1 ora prima di servire. Conservare fino a 1 settimana.
Immergere 1 tazza e 1/2 di fichi secchi tritati finemente in 1 tazza di brandy Armagnac per 1 ora; drenare. Agitare i fichi, ¾ tazza di salsa al caramello butterscotch e ½ cucchiaino. sale marino nel gelato preparato prima del congelamento nel passaggio 3.
Mescolare 2 purè di banane molto mature e grandi e ⅓ tazza di burro di arachidi cremoso in una base di gelato calda prima di raffreddare nel passaggio 2. Agitare ½ tazza di marshmallow rabboccando nel gelato preparato prima di congelarlo nel passaggio 3.
Cuocere 2 tazze e mezza di pesche fresche a cubetti e ¼ di tazza di zucchero in una casseruola fino a quando ammorbidite; raffreddare completamente. Mescolare 6 once di formaggio di capra sbriciolato e 2 cucchiaini. grappa di pesca nel gelato preparato prima di raffreddare nel passaggio 2. Agitare il composto di pesche cotte nel gelato preparato prima di congelarlo al punto 3.
Pulire 2 tazze di chicchi di mais freschi cotti e raffreddati e ¼ cucchiaino. sale in un robot da cucina fino a quando non diventa cremoso ma ancora leggermente ruvido. Mescolare la miscela di mais e ¾ tazza di latte intero nel gelato preparato prima di raffreddare nel passaggio 2.