Gran Campione Festival Internazionale dei Biscotti 2016

Lo scorso fine settimana, oltre 20.000 persone hanno passeggiato per le strade del centro Knoxville, Tennessee, alla ricerca del biscotto perfetto burroso, traballante, morbido e delizioso - un compito che ha richiesto il campionamento di decine di biscotti fatti in casa e ricette professionali, dalle creazioni dolci e soffici condite con miele ai panini salati per la colazione sugo. Un posto in cui indulgere in gustosi biscotti per tutto il pomeriggio è perdonato, addirittura incoraggiato? Perché sì, faceva tutto parte del settimo anno Festival internazionale dei biscotti.

L'evento è incentrato su una competizione di cottura in cui i concorrenti si contendono titoli come il miglior biscotto salato, il miglior biscotto dolce, il miglior stand, la scelta delle persone e la scelta del critico. Una giuria di giudici, così come le folle di "amanti dei biscotti", determinano i vincitori.

Matt Sandbank di Austin, in Texas, che aveva gareggiato numerose volte negli anni precedenti, ha battuto altri 11 concorrenti con i suoi biscotti al cumino, conquistando il titolo di Grand Champion. La sua ricetta ha vinto anche la categoria dolce.

Nato nella Carolina del Nord, ha detto Sandbank la Knoxville News Sentinel che ha iniziato a cuocere dopo essersi trasferito a Nasvhille e aver appreso che la sua catena per la colazione preferita non aveva una posizione lì. "Ci sono molti posti per biscotti a Nashville ma non a Biscuitville, quindi mi sono insegnato a fare i biscotti per riempire il buco a forma di Biscuitville nella mia vita", ha detto.

La ricetta di Sandbank non è in nessun ristorante (ancora!) Ma ha condiviso la ricetta per coloro che vorrebbero provarla:

Il "Take-All-My-Cares-Away, Almond Caraway!" Biscotto

ingredienti

Pasta di mandorle:

• 1 ½ tazze di mandorle
• 1 ½ tazze di zucchero a velo
• 1 albume d'uovo
• 1 ½ cucchiaino di estratto di mandorle
• ¼ cucchiaino di sale

Sciroppo di cumino:

• ½ tazza di acqua
• ½ tazza di zucchero semolato
• 4 ½ cucchiai di semi di cumino
• Per l'impasto del biscotto:
• 2 tazze di farina autolievitante
• 6 cucchiai di burro
• 1 tazza di latte di mandorle senza zucchero (3/4 di tazza misurata con ¼ di tazza di riserva)

Topping Biscotti:

• 1 piccola confezione di panna montata pesante
• 1 mela Granny Smith
• 1 bustina sbollentata, scaglie di mandorle
• Manciata di semi di cumino

Indicazioni

Pasta di mandorle: In un robot da cucina, mescola le mandorle fino a quando non diventano una pasta densa. Aggiungi gli ingredienti rimanenti e frullali fino a completo miscelazione. Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Sciroppo di cumino: Aggiungi i semi di cumino all'acqua e porta l'acqua a ebollizione. Dopo che l'acqua è completamente tinta di marrone (2-3 minuti di ebollizione), ridurre a fuoco medio, mescolare lo zucchero e cuocere a fuoco lento fino a che non sia molto denso, circa 12 minuti circa. Lasciare raffreddare completamente prima dell'uso.

Biscotti: Tagliare il burro a cubetti (1-2 cm) e aggiungerlo alla farina. Usa un tagliapasta per tagliare ulteriormente il burro in farina. Lavora rapidamente per assicurarti che il burro non abbia il tempo di iniziare a sciogliersi. Tagliare fino a quando nessun pezzo di burro è più grande della dimensione di un pisello. Prepara un pozzo al centro della miscela di burro / farina e versa ¾ tazza di latte di mandorle. Mescolare delicatamente, facendo attenzione a non sovraccaricare l'impasto. Aggiungi ¼ di tazza di latte di mandorle in riserva, se necessario. L'impasto dovrebbe essere abbastanza appiccicoso alla fine della miscelazione. Girare la pasta su una superficie infarinata. Cospargere con un po 'di farina e spremere leggermente l'impasto. Piega a metà e premi di nuovo fuori. Ripeti più volte con un tocco il più leggero possibile.

Spremi la pasta un'ultima volta e inizia a ritagliare i biscotti con una piccola scatola di biscotti circolare (io uso una scatola da 2 pollici di diametro). Disporre i biscotti in una padella di ghisa con i lati profondi. Inizia posizionando il primo biscotto al centro della padella e posiziona i biscotti successivi accanto al biscotto centrale, muovendoti verso l'esterno in un cerchio, in modo che tutti i bordi dei biscotti si tocchino l'un l'altro. Una volta che tutti i biscotti sono in padella, usa un pollice ben infarinato per premere un pozzo al centro di ogni biscotto. Premi delicatamente ma con fermezza ciascuna fino a quando senti il ​​fondo della padella con il pollice. Premere delicatamente verso l'esterno per creare un pozzo di circa 1 pollice di diametro, anche se non è necessario essere perfettamente esatti su questo punteggio. Riempi ogni pozzetto con pasta di mandorle preparata. Non riempire del tutto fino all'orlo del pozzo.

Cuocere i biscotti a 400 ° per 15-20 minuti, girando a 8 minuti se i biscotti sembrano cuocersi in modo irregolare.

Mentre il forno si sta riscaldando per i biscotti, metti le mandorle tritate su un vassoio per biscotti e tostale leggermente.

Mentre i biscotti cuociono, taglia la mela della nonna a cubetti molto piccoli, cubetti di 1 cm. Metti la panna da montare nel frullatore o nel robot da cucina e frullale fino a ottenere la crème fraiche. Quando i biscotti sono pronti, lasciali raffreddare per 2-3 minuti, quindi aggiungi una crema alla panna. Cospargi le mele e le mandorle tritate e (in quantità minore) i semi di cumino sopra la crème fraiche.

Versare un cucchiaio di sciroppo di cumino sopra il biscotto / crema al latte / spruzza.

Fornisce 10-12 porzioni.

Segui Country Living suPinterest.