Gli 8 errori più grandi che la gente fa quando cucina una Turchia

Cucinare la cena del Ringraziamento può essere una sfida seria. Sebbene nessuna delle ricette classiche sia complicata, metterle tutte sul tavolo allo stesso tempo è difficile - e la stella principale del pasto, il tacchino, richiede molta pianificazione. Per ottenere il tuo uccello migliore, evita queste insidie.

1. Non pianificando il lungo disgelo. Se acquisti un tacchino congelato, concedi 24 ore per ogni 5 kg di peso. Sì, un tacchino da 20 libbre deve iniziare lo scongelamento del frigorifero (mai scongelarlo a temperatura ambiente) la domenica mattina per essere pronto per arrostire giovedì pomeriggio.

2. Scrematura sul condimento. La Turchia è piuttosto insignificante e ha bisogno di un po 'di aiuto da erbe e aromi. Per la cavità: una cipolla tagliata in quarti e qualche rametto di salvia e timo e un limone o un'arancia che è stato trafitto con un coltello alcune volte. Per sotto la pelle: erbe tritate finemente mescolate con qualche cucchiaio di olio d'oliva o burro ammorbidito. Ecco uno dei

le nostre ricette preferite.

3. Non usare un rack. Il rack aiuta a evitare che il fondo del tacchino si vaporizzi e si attacchi al fondo della padella. Nessun rack? Non preoccuparti, basta tagliare le cipolle in fette spesse 3/4 di pollice, disporre in due file parallele e posizionare l'uccello in cima.

4. Saltare la tenda. Posizionando il tacchino sotto una tenda di alluminio per almeno la prima ora di tostatura (facciamo due ore per gli uccelli più grandi) mantiene umida la carne del seno. Non ti preoccupare, una volta rimossa la tenda, avrai ancora un sacco di tempo per rendere la pelle marrone e croccante. Nota importante: l'imbastitura aiuta il colore ma non rende succoso il tuo uccello.

5. Fidarsi del popper. Arrostire un tacchino non è qualcosa che la maggior parte di noi fa regolarmente e inganna come il jiggling della gamba, usando la regola dei 15 minuti al chilo o persino tenere d'occhio quel popper di plastica non sono esattamente esatti abbastanza. Fattori che vanno dalla temperatura del frigorifero all'accuratezza del forno influenzeranno il modo in cui il tuo uccello cucina. Un termometro a lettura istantanea è il tuo amico qui. Basta inserire nella parte più spessa della coscia senza toccare l'osso. Stai cercando 170 gradi.

6. Precipitando il periodo di riposo. Lasciare l'uccello o qualsiasi pezzo di carne, il riposo consente ai succhi (leggi: umidità) di ridistribuire. Se intagli troppo presto, il liquido sarà principalmente sul tagliere e la tua carne sarà asciutta. Inoltre, un grande arrosto continuerà a cuocere, aggiungendo fino a 10 gradi, in modo da tener conto della temperatura di cottura finale. (La tenda aiuta a mantenere il calore.) Pianifica di far riposare il tacchino per almeno 20 minuti.

7. Non preparare il tuo sugo in anticipo. Quando il tacchino si riposa, lo scramble è acceso per preparare un delizioso sugo liscio e molto altro. Invece di preoccuparti del tuo roux grumo o ispessimento di amido di mais, fai il nostro Sugo Do-Ahead prima di iniziare a cucinare (fino a 3 giorni) e aggiungilo ai tuoi succhi di pan mentre il tacchino attende il suo debutto.

8. Scolpire al tavolo. A meno che tu non abbia un chirurgo residente che vuole mostrare le sue abilità, è meglio scolpire il tuo tacchino in cucina. Rimuovi il braccio trasversale nella parte superiore del seno. Scolpisci un lato dell'osso del seno, quindi fai scorrere il coltello verso il basso per rimuovere completamente il seno. Tagliare a fette orizzontali (contro il grano) e disporre su un piatto caldo. Rimuovere una gamba nel punto in cui si attacca al corpo e tagliare la bacchetta. Intagliare la coscia. Ripetere l'operazione con l'altro lato del tacchino. Non hai seguito tutto ciò? Guarda il nostro utile video.

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Susan Westmoreland è la direttrice del Good Housekeeping Test Kitchen. .

Foto: Getty Images