Come conservare l'aglio

Ah, aglio! Se c'è un sapore di cui non possiamo fare a meno durante la preparazione cena, è quell'allium odoroso. Di volta in volta pungente, speziato, dolce (soprattutto se cotto) e, naturalmente, agliato, il versatile bulbo ha un modo per migliorare quasi ogni pasto.

Ci piace in a sugo cremoso per la pasta, o quando cucinare il pesce. Getteremo chiodi di garofano interi nella padella quando arrostire le cosce di pollo. Ci piace persino salamoia!

E noi Sempre prendi una testa o due quando fai la spesa. Se fai lo stesso, ti starai chiedendo come conservare l'aglio fino a quando non sei pronto per usarlo.

Di seguito, trovi tre metodi per conservare l'aglio, a seconda che sia con la buccia, sbucciato o già tritato: sul bancone, nel frigorifero e nel congelatore. Ognuno funziona bene a seconda della fase in cui si trova l'aglio e per quanto tempo vuoi conservarlo.

La buona notizia è che l'aglio è piuttosto facile da conservare e ci vuole un po' perché vada a male.

Come conservare l'aglio fresco sul bancone o nella dispensa

• Ideale per: Teste d'aglio e chiodi di garofano interi non sbucciati
• L'aglio durerà: 1-2 mesi se guarito; tre settimane se non curato

Per conservare la maggior parte dell'aglio fresco, devi semplicemente tenerlo in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta! Come con qualsiasi alimento, i nemici dell'aglio sono la luce (che lo farà iniziare a crescere), così come il calore e l'umidità (che lo faranno marcire). Poiché l'aglio è una coltura da clima freddo, le basse temperature possono anche far crescere i bulbi di aglio, motivo per cui il frigorifero non è il posto migliore per la conservazione a lungo termine.

Quanto tempo durerà l'aglio sul bancone dipende dal fatto che sia stato curato.

Fresco aglio che hai coltivato tu stesso e alcuni in vendita nei mercati degli agricoltori saranno "non curati". Il resto, proveniente da un supermercato o altrove, è probabilmente curato.

"Aglio stagionato" significa semplicemente che i bulbi sono stati leggermente essiccati per migliorare la durata di conservazione. La stagionatura rimuove anche un po' di pungenza dai bulbi, poiché sono meno succosi.

Molte persone preferiscono cucinare con aglio crudo, perché è un po' più forte. Sono entrambi usati esattamente allo stesso modo e la stragrande maggioranza dell'aglio fresco (non in barattolo) che probabilmente hai visto è stata curata.

Se hai un punto fresco e asciutto sul bancone, considera di metterlo in una ciotola lì, o possibilmente in un sacchetto a rete o in un sacchetto di carta. Non metterlo in un sacchetto di plastica, che intrappola l'umidità. Se il tuo banco riceve molta luce, prova a riporlo in un armadio: più basso è meglio, poiché l'aria sarà probabilmente più fresca.

Cosa succede se il mio aglio diventa verde o germoglia?

A differenza delle patate, l'aglio verde germogliato è ancora commestibile. Non devi buttarlo via! Anche se avrà un sapore un po' diverso.

In generale, i germogli d'aglio hanno un sapore più pungente e un po' più amaro dei bulbi d'aglio non germogliati. Alcuni trovano il gusto leggermente sgradevole, anche se altri in realtà preferiscono il gusto piccante.

I bulbi tendono ad avvizzire dopo la germinazione e sono più miti e meno agliosi. Mentre puoi certamente cucinare con aglio germogliato, la maggior parte delle persone preferisce il tipo non germogliato.

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Come conservare l'aglio sbucciato in frigorifero

• Ideale per: Aglio intero o tritato già sbucciato
• L'aglio durerà: 1 settimana intero, 1-2 giorni tritato

Se hai dei chiodi di garofano interi che hai già sbucciato o dell'aglio tritato avanzato, dovresti conservarlo in frigorifero per evitare che si raggrinzisca o si ammuffisca.

Per conservare l'aglio in frigorifero, mettere i chiodi di garofano interi o tritati in un sacchetto sigillato con chiusura lampo o contenitore ermetico (così non fa odore tutto il resto in frigo). Generalmente gli spicchi d'aglio interi dureranno al massimo 7 giorni conservati in questo modo e l'aglio tritato durerà solo un giorno o due.

Perderà anche molto sapore nel processo, quindi se stai cercando un forte sapore di aglio nel tuo ricetta, potresti voler usare l'aglio velocemente o usarne più della quantità richiesta se sono stati pochi giorni.

Questa perdita di sapore è uno dei motivi per cui consigliamo di utilizzare aglio fresco invece dei barattoli di roba già tritata.

Posso conservare l'aglio tritato sott'olio?

Un pericolo spesso citato di conservare l'aglio crudo nell'olio è il potenziale di botulismo, una tossina batterica potenzialmente fatale.

Il calore, tuttavia, distruggerà i batteri, quindi se stai cercando di conservare molto aglio tritato o intero sbucciato, puoi prolungare la durata di conservazione cuocendolo nell'olio. Ciò si tradurrà in aglio già cotto che puoi usare in salse, condimenti o sulla pasta, insieme all'olio aromatizzato all'aglio.

Metodo di cottura: Per cuocere l'aglio nell'olio, copri l'aglio con l'olio in una piccola casseruola. (Una proporzione facile è di circa 1/2 tazza di olio per testa d'aglio.) Cuocere a fuoco basso fino a sobbollire (circa 200 ° F) per un'ora. Non lasciare bolle d'olio. Raffreddare e conservare in barattoli di vetro. Può essere refrigerato per un massimo di 1 mese.

Come conservare l'aglio nel congelatore

• Ideale per: Aglio sfuso intero o tritato
• L'aglio durerà: Fino a 6 mesi

Se stai coltivando il tuo, sei diventato un po' troppo entusiasta al mercato degli agricoltori o hai semplicemente trovato un affare troppo buono per lasciarlo perdere e hai troppo aglio a portata di mano, il congelamento è la strada da percorrere.

L'unico vero dettaglio importante è mantenere l'aglio il più ermetico possibile prima del congelamento. Le borse con chiusura lampo funzionano meglio per questo, ma anche qualsiasi contenitore pieno fino all'orlo funzionerà. Puoi congelare l'aglio a teste intere, a spicchi interi (sbucciati o no), oppure tritato e separato in piccole porzioni.

Puoi persino congelare cubetti di aglio tritato in una vaschetta del ghiaccio e poi conservarli in un sacchetto sigillato! L'unico limite è la dimensione del congelatore. Per utilizzare questo aglio, lascia semplicemente scongelare. O se stai cucinando con esso, puoi lanciarlo direttamente nella padella!