Goditi questo classico comfort food ogni sera della settimana.
Il manzo alla Stroganoff è uno stufato di comfort food che ci riporta sempre nella cucina di nostra nonna non appena ne sentiamo l'odore. A differenza di alcune delle ricette della nonna, tuttavia, questo Stroganoff non impiega tutto il giorno a cucinare.
Cos'è il manzo alla Stroganoff?
Originariamente un piatto russo che prende il nome dalla ricca famiglia Stroganov, il manzo alla Stroganoff è un ricco stufato di costolette di manzo a cubetti e funghi in una salsa densa di panna acida e senape. Viene spesso servito su pasta all'uovo, ma può anche essere servito su riso, o insieme a patate, o semplicemente come stufato.
Divenne popolare in Francia nel XIX secolo e poi in tutto il mondo. Negli Stati Uniti, i viaggiatori in hotel di lusso e trattorie in ristoranti di lusso per tutto il 20 ° secolo lo hanno trovato in menu di lusso - ed è ancora un delizioso piatto per appuntamenti serali con un bicchiere di vino.
Di cosa è fatta la salsa Stroganoff?
Lo strogranoff di manzo ha avuto molte iterazioni diverse nel corso degli anni. Il piatto russo originale richiedeva solo panna acida e senape per fare la salsa. Quando gli chef francesi iniziarono a sperimentare il piatto, e successivamente gli chef americani, furono aggiunti altri ingredienti, tra cui i pomodori, una cipolla.
Ma la versione che è diventata la più popolare - e quella che stiamo usando per la nostra ricetta - prevede funghi, cipolla, farina, brodo di pollo, vermouth, panna acida e senape. Questo produce una salsa ricca ma saporita che completa la carne scottata e (pensiamo) funziona bene anche con i noodles o con il riso.
Qual è il miglior taglio di carne per il manzo alla Stroganoff?
Anche se il manzo alla Stroganoff assomiglia molto a un stufato di manzo, non lo è. La carne viene scottata rapidamente, quindi rimossa dalla padella e quindi viene preparata una salsa in padella relativamente veloce. Tutto questo, infatti, può essere fatto mentre le tagliatelle stanno bollendo.
Perché la carne cuoce velocemente vuoi tagli teneri come bistecca di fianco, controfiletto o persino bistecca. Questi sono i tagli che probabilmente ordineresti mediamente cotti in un ristorante. Dovresti evitare la carne in umido o qualsiasi cosa con molto tessuto connettivo, come chuck, costolette o carne di petto. Quei tagli devono cuocere a lungo a bassa temperatura prima che siano abbastanza teneri da mangiare.
Qual è il miglior vermut per il manzo alla Stroganoff?
Come in ogni ricetta, migliori sono gli ingredienti, migliore è il piatto. Quindi ti consigliamo di utilizzare un buon vermouth secco bevibile, o anche un vino bianco molto secco, al contrario dei vini da cucina che trovi nel reparto pasticceria dei negozi di alimentari.
Martini & Rossi il vermouth secco ha molto da offrire. È economico, ampiamente disponibile, si conserva bene in frigorifero ed è ottimo nei cocktail. (Francamente, è delizioso da solo come bevanda appena prima di cena.) Se stai cercando qualcosa di un po' più carino, Il vermut secco di Dolin vale bene la piccola pazzia, ed è ancora meglio da solo o in bevande miste.
Come si fa a non far rapprendere la panna acida quando si prepara la salsa?
Se la salsa è troppo calda quando mescoli la panna acida, può iniziare a rompersi o a rapprendersi. Finché la panna acida non è passata è la data di scadenza, questo non è perché il caseificio è improvvisamente andato a male. È semplicemente l'improvviso cambiamento di temperatura che ha causato la rottura della crema. Non influirà necessariamente sul gusto, ma potrebbe non avere un bell'aspetto.
Per evitare ciò, puoi assicurarti che la salsa non sia troppo calda lasciandola raffreddare leggermente prima di incorporare la panna acida. Oppure, se preferisci non aspettare, puoi provare a scaldare leggermente la panna acida prima di incorporarla, in modo che il cambiamento di temperatura non avvenga così rapidamente.
Un modo semplice per farlo è prendere un cucchiaio o due di salsa e mescolarla alla panna acida in una ciotola separata, che dovrebbe riscaldare la panna. Quindi quella miscela può essere rimescolata nella salsa nella padella e puoi continuare con il
Cosa puoi usare al posto della panna acida nella salsa?
Vuoi ridurre i grassi saturi o semplicemente non sei un fan della panna acida? Lo yogurt greco o un altro yogurt denso è un ottimo sostituto della panna acida, anche se renderà il piatto leggermente più acido. Funzioneranno anche creme acide non casearie o leggere, eliminando alcuni grassi saturi.
Qual è il modo migliore per riscaldare il manzo alla Stroganoff?
Puoi sicuramente riscaldare gli avanzi di manzo alla Stroganoff, ma per ottenere il meglio da quel secondo pasto, ti consigliamo di conservare prima gli avanzi in modo intelligente.
Se eviti di unire i noodles e la salsa insieme, puoi conservarli entrambi separatamente, in modo da evitare che i noodles assorbano tutta la salsa e diventino grossi e molli. Irrorare le tagliatelle avanzate con un filo d'olio d'oliva o sciacquarle in poca acqua per evitare che si attacchino tra loro, quindi conservarle, coperte, in frigorifero. Conservare la carne e la salsa in un contenitore separato.
Per riscaldare, puoi semplicemente preparare un piatto di spaghetti freddi e salsa, quindi coprirlo e scaldarlo nel microonde fino a quando non si sarà riscaldato, circa 1 o 2 minuti. Oppure puoi scaldare la carne e la salsa in una casseruola a fuoco medio-basso fino a quando non è appena riscaldata, circa 5-7 minuti. Se non hai un forno a microonde, immergi i noodles freddi in una pentola di acqua bollente per 30-60 secondi e poi scolali di nuovo. Il tuo piatto sarà pronto da mangiare!
Hai fatto questa ricetta? Dicci cosa ne pensi nei commenti qui sotto!