Becky Luigart-Stayner
Prima dell'apertura della panoramica Overseas Highway di 113 miglia, era difficile trovare latte fresco nelle Florida Keys, rendendo il latte condensato zuccherato in scatola un alimento base. Abbinato al succo di lime Key fresco, ha trasformato questo favorito regionale in un fenomeno mondiale. C'è un dibattito tra i floridiani sulla crosta ideale - la nostra è una pasta burrosa anche se altri chiamano Graham - ma la maggior parte concorda sul fatto che il colorante alimentare verde sia un grande no.
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Rendimenti: 12 porzioni
Tempo di preparazione: 0 ore 35 min
Tempo totale: 7 ore 20 min
ingredienti
Per la scorza di lime candita:
Sbucciare da 3 lime grandi, tagliare a strisce larghe 1/4 di pollice
zucchero granulare
zucchero granulato
Per torta
Farina multiuso, per piano di lavoro
Impasto per torta di base
(14 once) lattine di latte condensato zuccherato
grande tuorlo
lime key o scorza di lime normale più 1 1/2 tazze di lime lime fresco o succo di lime normale
sale kosher
crema pesante
zucchero a velo
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Indicazioni
- Prepara la scorza di lime: Foderate una teglia bordata con carta da forno. Mettere la buccia in una casseruola media e coprire con acqua. Portare a ebollizione e cuocere finché non saranno teneri, da 8 a 10 minuti. Trasferire su una griglia a scolare.
- Unisci la scorza di lime sbollentata, lo zucchero semolato e 1/2 tazza di acqua in una piccola casseruola. Portare a bollore a fuoco medio-alto. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido non si sarà leggermente addensato e la buccia non sarà traslucida, da 6 a 8 minuti.
- Mettere lo zucchero a velo in una ciotola. Aggiungere la buccia cotta e mescolare per ricoprire; disporre sulla teglia preparata. Lasciare riposare fino a quando non si asciuga, da 25 a 30 minuti.
- Fare la torta: Preriscaldare il forno a 375°F con le griglie nelle posizioni più bassa e media. Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendere l'impasto in un rettangolo di 18 x 13 pollici. Mettere l'impasto in una teglia da 15 x 10 pollici, piegare i bordi sotto e piegare. Bucherellare più volte il fondo della pasta con una forchetta; congelare 20 minuti. Foderate l'impasto della torta con carta da forno o foglio di alluminio; riempire con pesi per torta, fagioli secchi o riso. Cuocere, sul ripiano inferiore, da 18 a 20 minuti. Rimuovere con cautela la carta da forno e i pesi della torta. Cuocere fino a doratura chiara, da 12 a 15 minuti. Raffreddare completamente su una griglia.
- Ridurre la temperatura del forno a 325 ° F. Sbatti insieme il latte condensato, i tuorli d'uovo, la scorza e il succo di lime e il sale in una ciotola. Versare nel guscio di torta precotto. Cuocere, sulla griglia centrale, fino a quando i bordi non sono ben fissati e il centro oscilla solo leggermente, da 14 a 16 minuti. Raffreddare a temperatura ambiente, quindi raffreddare per almeno 3 ore o fino a una notte.
- Montare la panna e lo zucchero a velo con le fruste elettriche a velocità medio-alta fino a quando non si formano picchi morbidi, circa 30 secondi. Versare sopra la torta e guarnire con la scorza di lime candita.
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