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Croccanti fuori e cremosi dentro, queste patate sono tutto.
Lindsay Funston
A meno che non siano in forma di patatine fritte, le patate arrosto come contorno non lo fanno mai per me. Voglio sempre che siano più croccanti (e in genere più salati) all'esterno e abbiano un interno più cremoso. Ora ho visto la luce: patate fritte, una tecnica che ti dà il meglio di entrambi quei mondi.
Dopo aver fatto bollire le patate (quelle piccole - lo Yukon o il rosso funzionano alla grande) fino a quando non sono tenerissime, usi uno schiacciapatate (o il tuo mano se li lasci raffreddare) per schiacciare leggermente la patata, quindi li arrostisci a fuoco vivo in modo che assumano l'ambita sgranocchiare. La loro forma appiattita rende ciascuno un morso perfetto, non troppo amidaceo per un contorno o un finger food.
Coprire le patate con acqua di un paio di pollici e far bollire fino a quando la forchetta è tenera, circa 20 minuti. Scola e usa uno schiacciapatate per distruggere.
Condire generosamente le patate con olio d'oliva e condire con sale e pepe.
Arrostire a 450 ° fino a quando diventa dorato e croccante. Top con rosmarino fresco tritato e parmigiano grattugiato.
Oppure condirli con una salsa cremosa di coriandolo-lime mescolando 1/4 di tazza di panna acida con il succo di 1 lime e del coriandolo fresco strappato.
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