1Opta per piatti unici come torte salate e sformati.
2Scopri le allergie e le restrizioni alimentari.
"Ci sono così tante persone che hanno allergie o sono intolleranti al glutine o al lattosio e sono molto sensibili a quegli ingredienti", afferma Barber. Esistono ricette facili e deliziose senza glutine e lattosio, ma non saprai cosa cercare finché non esaminerai le esigenze dei tuoi ospiti. Se hai vegetariani tra la folla, lascia la salsiccia fuori dalla casseruola della colazione e servila a parte. Suggerimento: se hai intenzione di sperimentare un piatto che non hai mai preparato prima, Barber consiglia di eseguire una prova prima dell'arrivo degli ospiti.
3Fai il più possibile in anticipo.
Il giovedì, Barber chiede l'aiuto di un aiuto cuoco per prepararsi per il fine settimana, quando la locanda vede spesso tra i 20 ei 30 ospiti a colazione. Fanno croste di torta, verdure saltate e preparano miscele di quiche. Il tutto viene refrigerato fino al momento di essere versato in una teglia e infornato.
Suggerimento: "Par cooking" è tuo amico. Barber consiglia di cuocere parzialmente una quiche e poi congelarla o refrigerarla. Quando è il momento di cuocere, imposta il forno a 50 gradi in meno rispetto alla ricetta, copri il piatto con un foglio e lascia cuocere a questa temperatura più bassa per un tempo più lungo. Rimuovere la pellicola 10 minuti prima dello scadere del tempo.
"Più ti prepari, più tempo devi trascorrere con i tuoi ospiti", afferma Barber.
4Conserva alcuni segreti nel congelatore.
"Promuoviamo ingredienti freschi e locali alla locanda, ma puoi sostituire alcune cose per semplificarti la vita", afferma Barber. "Puoi usare patate surgelate invece di patate fresche e, davvero, la maggior parte delle volte i tuoi ospiti non capiranno la differenza".
5Rinfresca i pasticcini con una spolverata di zucchero a velo.
L'Inn at Grist Iron serve dolci fatti in casa come barrette di mandorle senza glutine e barrette di farina d'avena e rabarbaro alla fragola ad ogni colazione. I dolcetti possono essere preparati un paio di giorni prima, ma hanno sempre un aspetto e un sapore freschi. La chiave è congelare i pasticcini già pronti e lasciarli scongelare lentamente in frigorifero. Barber quindi cuoce al microonde i pasticcini per 10 secondi e spruzza un po' di zucchero a velo, o spalma un punto di marmellata fatta in casa, su di essi per "rinfrescare" la presentazione.
6Usa pentole a cottura lenta per mantenere il cibo caldo.
Non hai Sterno e scaldavivande a portata di mano? Usa questo trucco del barbiere: metti una piccola tortiera piena d'acqua in una pentola di coccio e coprila con un foglio in modo che l'acqua non si impregni, quindi appoggiaci sopra il piatto. Voilà: il tuo scaldavivande!
7Lascia fuori frutta e pasticcini per uno spuntino.
Non vuoi che i dormiglioni rovistano nel frigo e nella dispensa, quindi lascia qualcosa per loro. "Se abbiamo dei pasticcini avanzati, li metto fuori", dice Barber. "Un cesto di frutta con una varietà di mele, arance e banane, quasi garantirà che ce ne sia per tutti i gusti. Se c'è qualcosa di stagione, da una fattoria locale o vicina, di solito gli ospiti lo proveranno, anche se non è il loro preferito." Anche popcorn, biscotti e muesli sono ottimi.
8Godetevi il vostro tempo insieme.
Non, lo ripetiamo, non passi tutto il tuo tempo in cucina. I tuoi amici e la tua famiglia hanno deciso di viaggiare per trascorrere del tempo con te, non per una colazione gourmet. "Sedersi per godersi il pasto con i propri ospiti è ciò che sarà più memorabile negli anni a venire", afferma Barber.