La migliore ricetta per le enchiladas di pollo tex-mex di Weeknight

  • Nov 13, 2021
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Enchiladas di pollo

Ian Palmer

Le enchiladas di pollo sono un modo semplice per utilizzare il pollo in eccesso o avanzato. Salta la salsa in bottiglia e preparala da solo: tieni solo una lattina di chipotles in adobo nella tua dispensa, e dovresti essere in grado di farlo ogni volta che hai del pollo al girarrosto avanzato da consumare!

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Rese: 4 - 6 porzioni

Tempo di preparazione: 0 ore 30 minuti

Tempo totale: 0 ore 50 minuti

ingredienti

Da riempire:

2 cucchiai.

olio d'oliva

2

spicchi d'aglio, tritati

3

chipotles in adobo, tritato

3 cucchiai.

pasta di pomodoro

1 cucchiaino.

cumino in polvere

1 cucchiaino.

peperoncino in polvere

2 c.

brodo di pollo

2 cucchiai.

amido di mais

1 cucchiaio.

aceto di mele

Sale kosher

3 c.

pollo arrosto grattugiato

Per le enchilada:

1/3 c.

a 1/2 tazza di olio di colza

12

tortillas di mais

4 once.

formaggio, grattugiato, come Monterey Jack, Cheddar o una combinazione dei due (circa 1 tazza) 

Coriandolo fresco e panna acida, per servire

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Indicazioni

  1. fare la salsa: Scaldare l'olio in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungere l'aglio, i chipotles in adobo e il concentrato di pomodoro. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando non assume un colore marrone scuro, da 2 a 3 minuti. Aggiungere il cumino e il peperoncino in polvere. Cuocere, mescolando, 30 secondi. Aggiungere il brodo e portare a ebollizione. Trasferire 1/4 di tazza di brodo in una ciotola e aggiungere l'amido di mais. Rimetti l'impasto nella pentola e mescola per unire. Portare a ebollizione quindi ridurre a fuoco lento. Cuocere fino a quando non si addensa leggermente, da 3 a 5 minuti. Unire l'aceto e aggiustare di sale. Trasferire il composto in un frullatore e lavorare (con il tappo di plastica rimosso e un canovaccio che copre l'apertura) fino a che liscio, circa 30 secondi. Trasferire 1/2 tazza di salsa in una ciotola. Aggiungere il pollo e mescolare per condire, conservare la salsa rimanente.
  2. Fare enchiladas: Preriscaldare il forno a 375°F. Metti metà della salsa riservata sul fondo di una teglia da forno da 8x8 pollici. Scaldare 1/3 di tazza di olio in una padella antiaderente media a fuoco medio. Friggere le tortillas, una alla volta, girandole una volta, finché non iniziano a dorarsi sui bordi, circa 1 minuto (aggiungere altro olio se necessario). Trasferire su una teglia foderata di carta da forno per scolare. Dividere il composto di pollo tra le tortillas e arrotolare, mettendo la parte della cucitura rivolta verso il basso sulla salsa in una teglia. Completare con la salsa e il formaggio rimanenti; coprire la teglia con un foglio di alluminio. Cuocere fino a quando non è ben caldo, dai 15 ai 20 minuti. Rimuovere la pellicola e accendere il forno. Cuocere fino a quando il formaggio non è dorato, da 1 a 3 minuti. Servire con coriandolo e panna acida insieme.
Charlyne MattoxDirettore Alimentare e ArtigianatoCharlyne Mattox è Food and Crafts Director per Country Living.

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