Qual è la materia bianca sul salmone

Hai appena perso $ 15 su un bellissimo pezzo di salmone e dopo di te buttalo sulla grigliao farlo scorrere nel forno, una strana sostanza bianca inizia a trasudare dal filetto. Che diamine?!

Allora, cos'è questa sostanza bianca?

Puoi mangiarlo?

È sicuro?

Rilassati: le cose che sudano dal tuo salmone sono completamente innocue.

Quel gunk bianco che filtra dalla tua cena si chiama albumina. È una proteina, non grasso, che spinge in superficie il pesce quando lo riscaldi. "Una volta che questa proteina raggiunge temperature tra 140 e 150 gradi, la sua umidità viene spremuta e si congela e diventa bianca ", secondo l'American Test Kitchen.

"Non c'è nulla di dannoso in ciò", ha detto a America's Test Kitchen, Donald Kramer, professore di scienza dei frutti di mare all'Università dell'Alaska, a Fairbanks.

E prima di iniziare a fare schemi, sappi che cucinare il salmone in un modo diverso

non impedisce la formazione di albumina. Ma ci sono un paio di trucchi se vuoi evitarlo.

Un'opzione è quella di salare il pesce. America's Test Kitchen raccomanda immergere il salmone in una salamoia standard - un cucchiaio di sale per tazza d'acqua - per soli 10 minuti prima della cottura. Ciò dovrebbe ridurre al minimo la quantità di albumina che si forma sulla superficie del pesce.

Oppure potresti provare a cucinare il pesce a bassa temperatura, secondo Martha Stewart. Toglilo dal fuoco quando il centro è parzialmente opaco e lascialo continuare per qualche minuto lontano dal fuoco. Ma questa soluzione non funzionerà (scusate, Martha!) Perché, come nota l'America's Test Kitchen, ci sarà sempre una certa quantità che fuoriesce, indipendentemente dalla temperatura con cui la cucinate.

Immagino che potremmo essere bloccati con le cose bianche.