Ricetta insalata di orzo con polpette di pollo

1 libbra. pollo allevato a terra

2 spicchio d'aglio

1 cucchiaino. origano secco

2 1/2 cucchiai. olio extravergine d'oliva

3/4 c. orzo integrale

1 ceci senza sale (ceci)

1 contenitore spinaci baby

c. formaggio feta sbriciolato

3 cucchiai. succo di limone fresco

1 piccolo cetriolo inglese senza semi

1 piccolo pomodoro maturo

1. Preriscaldare il forno a 450 gradi F. In una casseruola da 3 a 4 quarti coperta, riscaldare 4 tazze di acqua fino a ebollizione alta. In una ciotola media, mescolare il pollo, l'aglio, l'origano e 1/4 di cucchiaino di sale; forma in dodici polpette da 2 pollici. Dividete le polpette in tazze di stampo per muffin da 12 tazze (1 per tazza) o mettetele su una piccola teglia di gelatina. Spennellare le polpette con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Cuocere da 10 a 12 minuti o fino a cottura completa (165 gradi F).
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2. Nel frattempo, prepara l'orzo come indicato dall'etichetta. Scolare bene. Mettere in una ciotola grande; condire con ceci, spinaci e formaggio feta.
3. Sbatti insieme il succo di limone e il restante 1 1/2 cucchiaio di olio d'oliva. Cospargere l'orzo; mescolare per combinare.
4. Dividete l'insalata di orzo in 4 piatti. Completare ciascuno con 3 polpette. Cospargere con cetriolo tritato e pomodoro.