Insalata di patate dolci arrosto con orzo e rucola

  • Jun 22, 2020
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insalata di patate dolci arrosto con orzo e rucola

Steve Giralt; Food styling di Frances Boswell; Prop styling di Marina Malchin

Alcune volte un'insalata semplice non la taglia per cena, motivo per cui questa insalata utilizza la patata dolce carnosa per aggiungere sapore e nutrizione. Divertiti con gli amidi che hai a portata di mano per un pasto serale facile.

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Cal / Serv: 376

I rendimenti: 4

Tempo di preparazione: 0 ore 20 min

Tempo totale: 0 ore 30 min

ingredienti

3/4 c. orzo perlato

Sale kosher

Pepe

1 libbra patate dolci medie

4 1/2 cucchiai. olio d'oliva

3/4 cucchiaini cumino in polvere

3 cucchiai. succo di lime fresco

1 pizzico di Cayenna

1 cipollina rossa

3 oz. rucola

1/2 c. foglie di menta fresca o coriandolo

Feta sbriciolata

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Indicazioni

  1. Scaldare il forno a 450 gradi F. In una casseruola media, unisci l'orzo, 2 tazze e 1/2 di acqua e 1/2 cucchiaino di sale e porta a ebollizione. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, coperto, fino a quando l'orzo è tenero, da 20 a 25 minuti. Scolare l'acqua rimanente nella padella e spargere l'orzo su una teglia per raffreddare.
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  2. Nel frattempo, su una seconda teglia, gettare le patate dolci con 3 cucchiai di olio, 1/2 cucchiaino di cumino e 1/2 cucchiaino di sale e pepe. Arrostire fino a doratura e tenero, da 15 a 18 minuti.
  3. In una grande ciotola, sbatti insieme il succo di lime, rimanendo 1 1/2 cucchiaio di olio e 1/4 di cucchiaino di cumino, pizzico di pepe di Cayenna e 1/4 di cucchiaino di sale. Aggiungere la cipolla, mescolare e lasciar riposare, mescolando di tanto in tanto, per almeno 5 minuti.
  4. Aggiungi l'orzo nella ciotola e mescola per unire. Piega delicatamente le patate dolci, poi la rucola e la menta. Servire con feta, se lo si desidera.

Suggerimenti e tecniche

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