Ricetta della torta a strati di rabarbaro alla fragola

1 arancia

3 1/2 c. zucchero granulare

2 libbre rabarbaro

1 libbra fragole

4 grande tuorlo

2 uova grandi

1 c. latte intero

3 cucchiaini estratto di vaniglia

3 c. Farina per torte

1 cucchiaio. lievito in polvere

1/2 cucchiaino. sale

12 cucchiai. burro

1 1/4 c. zucchero dei confettieri

8 once crema di formaggio

2 c. crema pesante

1. Spremi il succo dell'arancia in una casseruola da 4 litri. Mescolare in 2 tazze di zucchero semolato e cuocere a fuoco medio-alto fino a quando lo zucchero si dissolve, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il rabarbaro e cuocere 5 minuti o fino a quando saranno teneri, mescolando di tanto in tanto. Trasferire il rabarbaro in una ciotola e raffreddare leggermente. Conservare in frigorifero, scoperto, per 2 ore. Mescolare le fragole tritate e conservare in frigorifero.
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2. Preriscalda il forno a 350 gradi F. Ungete il fondo di tre teglie da 8 pollici e rivestitele con carta pergamena. Ungere e infarinare la pergamena e i lati delle padelle.
3. In una ciotola media, sbatti i tuorli, le uova intere, 1/4 di tazza di latte e 2 cucchiaini di vaniglia fino a quando combinati. In una ciotola capiente, con un mixer a bassa velocità, mescola la farina, il lievito, rimanendo 1 1/2 tazze di zucchero semolato e sale; sbattere il burro e rimanendo 3/4 tazza di latte a velocità medio-alta. Aggiungi il composto di uova in 3 lotti, battendo bene tra le aggiunte. Dividi uniformemente la pastella tra le padelle. Cuocere in forno da 20 a 30 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro di ogni torta risulta pulito. Raffreddare le torte su una gratella per 10 minuti, quindi allentare i lati con un coltello e capovolgere le torte su una griglia per raffreddarle completamente.
4. Metti 1 torta su un piatto. Filtrare il liquido dalla miscela di rabarbaro; scartare il liquido. Distribuire metà della miscela di rabarbaro sulla torta, lasciando un bordo di 1 pollice. Ripeti con la seconda torta e il rabarbaro rimanente. Top con la terza torta.
5. In una grande ciotola, con un mixer in alto, sbatti lo zucchero, la crema di formaggio e i restanti 1 cucchiaino di vaniglia fino a renderli soffici. Cospargi lentamente con la panna e frusta in alto fino a formare picchi rigidi.
6. Copri la torta con la glassa e guarnisci con le bacche a fette. Servire immediatamente o coprire con un involucro di plastica (prima di guarnire) e conservare in frigorifero fino a 1 giorno.