Come grigliare e cucinare hamburger

Una delle cose migliori dei caldi mesi estivi è la possibilità di aprire la griglia per provare migliori ricette grigliate, spaccare una birrae cucinare degli hamburger per cena. Tuttavia, se non ne hai preparato uno da qualche mese - o questa è la prima volta che grigliati - puoi ritrovarti a fissare la griglia e chiederti: l'hamburger è finito? È ancora crudo nel mezzo? O peggio: troppo cotto? Devo capovolgerlo? Agh! Come faccio a sapere quando è pronto da mangiare?

Metti le tue preoccupazioni a riposo. Una volta che hai perfezionato come fare un tortino di hamburger, ecco tutto ciò che devi sapere per cucinare un hamburger in modo sicuro, pur conservandolo gustoso.

Quanto tempo impiega un hamburger a cucinare?

Puoi leggere altrove che dovresti cucinare i tuoi hamburger per 3 minuti o 4 minuti o anche solo 2 minuti per lato, ma il fatto è che, specialmente quando si tratta di polpette di hamburger fatti a mano, questi sono giusti stime.

In verità, un hamburger può richiedere da un paio di minuti a 10 o anche 15 minuti per cucinare completamente. Dipende da tre variabili principali: quanto è calda la griglia o la padella, quanto è spesso l'hamburger e se lo vuoi raro, medio raro, medio, medio bene o ben cotto.

Più spesso è l'hamburger, più tempo ci vorrà per cucinare. Ci vorrà anche più tempo se la griglia o la padella non è così calda. Le temperature più basse significano anche che l'hamburger impiegherà più tempo a ottenere quella crosta croccante all'esterno e sarà più probabile che si asciughi, perché ci vuole così tanto tempo per cucinare. Per questo motivo, consigliamo di cucinare a una temperatura il più elevata possibile. Questo non solo riduce i tempi di cottura, ma è più probabile che si traduca in un hamburger più succoso, con un sacco di sapore. E tutto quello che devi fare è capovolgerlo quando è pronto e toglierlo dal fuoco quando ha finito.

Come faccio a sapere quando capovolgere un hamburger?

Potresti aver letto - o qualche pasticcere di hamburger ha cercato di dirtelo - che non dovresti capovolgere un hamburger. La teoria è che ciò impedirà in qualche modo alla carne di rosolare correttamente. Qualche anno fa lo scienziato-cuoco J. Kenji López-Alt ha fatto un esperimento su come il rovesciamento ha influenzato la cotturae ho scoperto alcune buone notizie: puoi capovolgerle quanto vuoi!

Noi fare consiglio di lasciare cuocere il tortino per almeno 3-4 minuti prima di dare un primo giro, per dare alla carne il tempo di scottare. Altrimenti, il tortino potrebbe iniziare a cadere a pezzi. Dopodiché, puoi capovolgerlo una volta ed essere fatto, oppure capovolgere tutte le volte che vuoi, cercando di far cuocere e dorare uniformemente entrambe le parti. In entrambi i casi, l'importante è essere attenti. Puoi sempre cuocere il tuo hamburger un po 'più a lungo, ma non c'è molto che puoi fare se diventa troppo cotto.

Come puoi sapere se un hamburger è pronto?

Esistono tre modi principali per sapere se il tuo hamburger è pronto. Il metodo di gran lunga più sicuro, più semplice e più semplice è semplicemente acquistare un termometro per carne a lettura istantanea. I termometri digitali per carne sono economici, molto facili da usare e sono utili per tutta una varietà di alimenti, dal pollo arrosto alla bistecca. Per vedere se il tuo hamburger è pronto, basta immergere il termometro al centro dell'hamburger. Ti suggeriamo di mettere il termometro sul lato dell'hamburger, in questo modo è meno probabile che attraversi tutta la carne e ti dia una lettura falsa. A 120 ° F, l'hamburger è raro. A 130 ° F, è medio-raro. 140 ° F è medio, 150 ° F è medio-bene e oltre 160 ° F è ben fatto. La FDA raccomanda cuocere tutta la carne macinata a 160 ° F, anche se non consigliamo di cucinarlo molto sopra, altrimenti diventerà secco e non molto gustoso.

Se non hai un termometro, il secondo metodo migliore è quello di togliere l'hamburger dal fuoco, metterlo su un piatto e tagliarlo. Più rosa è il mezzo, più raro è l'hamburger. Questo è meglio (e probabilmente più sicuro) di indovinare, ma il rovescio della medaglia è che può portare ad avere almeno un hamburger "test" semi-mutilato che contiene molte fette. Avrà comunque un buon sapore, ma potrebbe non sembrare eccezionale.

Il terzo metodo è il cosiddetto "finger test". Questo metodo è un po 'macho e potrebbe essere necessario un po' di pratica per farlo bene. Ma se riesci a imparare come farlo, è un bel trucco per mettersi in mostra ai barbecue e significa che non devi portare in giro un termometro.

Per questo metodo premi un dito (pulito) sulla carne e indichi quanto è fatto da quanto è solido, più solido, più ben fatto. E per un comodo punto di confronto, usi il cuscinetto di carne sulla mano sotto il pollice. Ecco come: Tieni la mano sinistra in alto e usa l'indice della mano destra per premere su quel blocco di carne. Questa è all'incirca la fermezza della carne cruda. Ora tocca il pollice sinistro e gli indici e tocca di nuovo quel blocco di carne. È diventato più solido! Il pad è ora la fermezza di carne rara. Tocca il pollice sinistro e il medio insieme, ed è la fermezza della carne medio-rara. Tocca il pollice sinistro e l'anulare insieme, ed è la fermezza della carne medio-bene. E se tocchi il pollice sinistro e il mignolo insieme, il cuscinetto è la fermezza della carne ben cotta.

Come puoi immaginare, ci vuole un po 'di pratica per farlo bene, e non è così preciso come un termometro, o anche semplicemente tagliare un hamburger e guardare. Scopriamo che, in genere, è necessario passare attraverso molti hamburger prima di capire. Ma se hai un pizzico, provalo!

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