I petti di pollo sono i cibi più pericolosi da grigliare

È giugno, il che significa che la stagione delle grigliate sta per scoppiare. Se sei il tipo che praticamente spegne il forno non appena fa abbastanza caldo da accendere il barbecue, non sei solo: grigliare è diventato uno dei passatempi preferiti d'America. Più di 79 milioni di americani hanno grigliato l'anno scorso e un enorme 87 percento uscirà il 4 luglio.

Ma tutto il salmerino può arrivare a un prezzo elevato: quando un cibo assume quei segni estremi della griglia che senza dubbio assaggiano la delizia, gli effetti sulla salute non possono essere bueno. Quel carattere contiene composti chiamati ammine eterocicliche (HCA), che sono stati collegati al cancro. Uno studio del 2009 scoperto che coloro che preferiscono la carne molto ben cotta alla griglia potrebbero aumentare il rischio di cancro al pancreas. E un altro studio del 2015 ha collegato il consumo di carni grigliate al cancro del rene. "Abbiamo calcolato l'assunzione di sostanze chimiche cancerogene che vengono prodotte quando cotte ad alte temperature o a fuoco aperto, in particolare grigliate, grigliate o fritture, afferma Xifeng Wu, MD, PhD, professore di epidemiologia all'Università del Texas, MD Anderson Centro per il cancro. "Abbiamo scoperto che l'assunzione di queste sostanze chimiche cancerogene era più elevata nei pazienti con carcinoma renale rispetto agli individui sani".

Il peggior colpevole? Buon vecchio pollo grigliato. Secondo il Physician Committee for Responsible Medicine, il pollo grigliato potrebbe essere percepito come più sano, ma in realtà ha 10 volte (sì, hai letto bene) più HCA di bistecca alla griglia - circa 14.000 nanogrammi per 100 grammi di carne.

Ovviamente, non tutti noi abbandoneremo il pollo alla griglia per le verdure, quindi se vuoi ancora grigliare il pollo, cerca di non prenderlo pure carbonizzato. Grigliare o fumare bassi e lenti e indiretti è un'opzione più salutare di una fiamma alta.