Pollo fritto alle 16 spezie con miele di mango e miele rosso Cile

1 cucchiaio. polvere di peperoncino ancho

1 cucchiaio. coriandolo macinato

1 cucchiaio. cumino in polvere

1 cucchiaio. zenzero macinato

1 cucchiaio. polvere di peperoncino pasilla

1 cucchiaio. zucchero di canna

2 cucchiaini polvere d'aglio

2 cucchiaini cipolla in polvere

1 cucchiaino. pimento macinato

1 cucchiaino. cannella in polvere

1 cucchiaino. Chiodi di garofano

1 cucchiaino. semi di finocchio macinati

1/2 cucchiaino. pepe di Cayenna (rosso macinato)

1/2 cucchiaino. Chile de Arbol macinato o pepe rosso tritato

Chile de Arbol macinato o pepe rosso tritato

Sale kosher

Pepe

2 polli

6 c. latticello a basso contenuto di grassi

1 1/2 c. nettare di mango

1/2 c. miele di trifoglio

6 c. olio di canola

3 c. Farina per tutti gli usi

1. In una ciotola, unire la polvere di peperoncino ancho, coriandolo, cumino, zenzero, polvere di peperoncino pasilla, zucchero, aglio in polvere, polvere di cipolla, pimento, cannella, chiodi di garofano, finocchio, pepe di Cayenna, 1/2 cucchiaino di Chile de Arbol, 2 cucchiaini di sale e 2 cucchiaini di nero macinato grossolanamente Pepe.
2. Metti il ​​pollo sulla padella per gelatina. Condire con miscela di spezie. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 1 ora o fino a 8 ore.
3. Trasferisci il pollo su una teglia da 3 litri. Versare 4 tazze di latticello sul pollo, girando per ricoprire. Copertina; refrigerare almeno 4 ore o fino a 24 ore.
4. In una casseruola da 2 litri, fai bollire il nettare di mango in alto fino a ridurlo a 1/4 di tazza. Mescolare nel miele, 1/8 cucchiaino di chile de árbol e 1/4 cucchiaino di sale. Lasciate raffreddare.
5. Rimuovere il pollo dal frigorifero; lasciare riposare 30 minuti. Versare l'olio in una padella di ghisa da 12 pollici profonda 2 pollici (o forno olandese) per raggiungere 1 pollice di lato. Riscaldare a fuoco medio fino a quando l'olio raggiunge i 350 gradi F sul termometro per friggere. Preriscalda il forno a 375 gradi F.
6. Trasferisci il pollo dal latticello al grande tagliere; asciugare con carta assorbente. Scartare la marinata di latticello.
7. Nella teglia da 2 litri, versare le restanti 2 tazze di latticello; sbattere in 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero appena macinato. In un'altra teglia da 2 litri, posizionare la farina. Mescolare 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero appena macinato.
8. Lavorando con il seno e le cosce, immergi il pollo nella miscela di latticello, lasciando sgocciolare l'eccesso; quindi immergere nella miscela di farina per ricoprire, eliminando l'eccesso. In gruppi, mettere con cura il pollo nell'olio caldo, facendo attenzione a non ammucchiare la padella.
9. Friggere il seno e le cosce da 10 a 12 minuti o fino a quando non diventano dorati e cotti (165 gradi F), girando di tanto in tanto. Se alcuni pezzi diventano dorati prima che gli interni abbiano raggiunto i 165 gradi F, trasferirli sul rack montato all'interno di una padella per gelatina da 18 pollici da 12 pollici e cuocere per 4-8 minuti o fino a cottura completa (165 gradi F). Cospargi il pollo con 1/2 cucchiaino di sale. Ridurre la temperatura del forno a 200 gradi F. Mantieni il pollo caldo in padella in forno.
10. Ripetere il processo di impanatura con ali e bacchette. In lotti, friggere da 6 a 9 minuti o fino a doratura e cotto, girando di tanto in tanto. Trasferire i pezzi cotti nella padella preparata in forno. Condire con 1/2 cucchiaino di sale. Servire con salsa di miele di mango.