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Servi bellissimi cibi freschi in modo rustico con le ricette dello chef Rebecca Rather.
Miki Duisterhof
Porzioni: per 4 calzolai
Orario di lavoro: 25 minuti. Tempo totale: 2 ore, 5 minuti.
1 tazza di zucchero
2 tazze di farina
¼ di cucchiaino di sale kosher
1 tazza (2 bastoncini) di burro freddo, tagliato a pezzetti
1 tazza di more fresche
1 tazza (circa 2 medie) di pesche fresche, tagliate in pezzi da 1 pollice
1 tazza di conserve di pesche di alta qualità
Riscaldare a oltre 375 ° F. Leggero burro 4 ramekins da quattro pollici con burro. Unisci lo zucchero, la farina e il sale nella ciotola di un robot da cucina e pulsa 3 volte. Aggiungi il burro e l'impulso fino a quando il composto appare friabile. Versare ¼ di tazza di acqua ghiacciata e pulsare fino a quando l'impasto inizia a tenere insieme. Trasferire l'impasto su un foglio di plastica e formare una palla. Avvolgere in plastica e lasciar riposare per un'ora. Unisci i frutti e le conserve in una ciotola e mescola bene per ricoprire i frutti. Dividi l'impasto in 4 parti uguali e arrotola ogni pezzo in una palla su una superficie leggermente infarinata. Spolverare un mattarello con la farina, appiattire una pallina di pasta su un disco e stenderla con uno spessore di 1/8 di pollice, di circa 6 pollici di diametro. Centrare l'impasto su un ramekin preparato e premere delicatamente l'impasto negli angoli inferiori del ramekin per evitare eventuali sacche d'aria. Lasciare cadere l'impasto in eccesso sui lati. Cucchiaio 1/4 della miscela di frutta al centro di ogni giro. Piega delicatamente l'impasto verso il centro. Ripetere con il resto della pasta e il ripieno. Posizionare i stampini su una teglia da forno e cuocere fino a doratura intorno ai bordi, circa 35 minuti. Servire caldo oa temperatura ambiente con panna montata o gelato.
Nutrizione per 1/2 calzolaio: PROTEINE: 4 g; GRASSI: 23,2 g; CARBOIDRATO: 79 g; FIBRA: 2.1; SODIO: 64 mg; COLESTEROLO: 60 mg; CALORIE: 529.
[image id = "NN" loc = "C" caption = "La zuppa fredda di cetrioli e avocado è la risposta perfetta per una calda giornata in Texas. A Rebecca piace usare un mix di motivi in porcellana bianca. "È noioso quando i piatti si abbinano", dice.
Ricetta correlata:
Zuppa di cetrioli e avocado
Porzioni: per otto porzioni da 1 tazza
Orario di lavoro: 15 minuti. Tempo totale: 15 minuti.
4 avocado maturi, leggermente schiacciati
3 grandi cetrioli, pelati, seminati e tritati grossolanamente
2 spicchi d'aglio, pelati
4 tazze di latticello
2/3 tazza di panna acida o yogurt bianco
1 cucchiaio di sale kosher
½ tazza di cipolla rossa tritata grossolanamente
1 tazza di basilico fresco a gambo e tritato
Unisci avocado, cetrioli, aglio in un robot da cucina e procedi fino a che liscio. Aggiungi il latticello, la panna acida o lo yogurt e il sale. Impulso fino a quando ben combinato. Aggiungere la cipolla e il basilico e mescolare fino a quando uniformemente combinato ma ancora visibile.
Nutrizione per porzione: PROTEINE: 7,8 g; GRASSI: 15,5 g; CARBOIDRATO: 18,7 g; FIBRA: 7; SODIO: 874 mg; COLESTEROLO: 10 mg; CALORIE: 231.
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