7 consigli di esperti per ottenere il massimo dalle tue mele quest'anno

Ottieni il massimo dalla ricca generosità autunnale catturando i sapori delle mele in deliziose ricette di mele dolci e salate. Segui questi suggerimenti per ottenere il massimo dalle tue mele quest'anno ...

Quando sono le mele di stagione?

La reputazione piuttosto familiare della mela smentisce i molti gusti e le diverse consistenze che offre, per non parlare della sua versatilità nei piatti dolci e salati. La stagione inizia a luglio con le prime colture, ma la principale arriva tra settembre e novembre. Scegli quelli con una pelle dall'aspetto sano, privi di lividi, ma non preoccuparti delle imperfezioni come non lo faranno influenzare il sapore - questo è dovuto alla sovraesposizione alla luce solare o a un ramo che sfrega la pelle come la mela cresce.

Quale varietà di mele dovrei usare?

Le mele possono essere croccanti, farinose, aspre o dolci, ma inizialmente rientrano in due gruppi: dessert e fornelli. Tuttavia, la maggior parte delle mele da dessert sono adatte per cucinare, oltre a mangiare crude, e tendono a mantenere la loro forma e consistenza. I fornelli, come l'ultra-crostata Bramley con il suo alto contenuto di acido e acqua, collassano in una piacevole purea da aggiungere a torte o sbriciolate, o sono serviti come accompagnamento a oca e maiale.

I buoni mangiatori includono Egremont Russet dolce, croccante e dal sapore di nocciola (gli edoardiani hanno servito le fette con porto), ricco, profumato e profumato di Arancia Pippins e Worcester solido, profumato alla fragola Pearmain. Crescendo in natura, le mele di granchio delle dimensioni di una ciliegia sono adatte solo per la cottura e, grazie al loro alto contenuto di pectina, vengono solitamente trasformate in una gelatina da gustare con piatti salati.

Come conservare le mele

Le mele si conservano fino a una settimana in una ciotola di frutta e per qualche giorno in più in frigorifero. Se hai un gran numero da conservare, avvolgili singolarmente nel giornale e disponili in una scatola di legno a doghe in un luogo fresco e buio. Controllali regolarmente e scarta quelli marci o contusi, che contamineranno rapidamente gli altri. Le mele cotte si congelano per un massimo di sei mesi, mentre le fette di mela sbucciate e carenate possono essere essiccate in un forno molto basso.

Come preparare le mele

Le mele sono probabilmente il frutto più versatile, in quanto possono essere cotte, passate, affogate, secche e fritte. Lavare sempre accuratamente prima di preparare o mangiare crudo - la brillantezza di molte mele è dovuta a uno strato di cera - e i fornelli devono essere sbucciati. Una volta che la carne è esposta all'aria, inizia a ossidarsi e diventa marrone. Quando affetti una grande quantità, lasciali cadere in acqua con succo di limone o aceto mentre procedi, ma non lasciarli troppo a lungo, poiché il sapore fuoriesce. Usa un'anima di mela se taglia a fette o cuoci in forno.

Ricette salate alle mele:

Fagiano brasato alle mele –ricetta completa qui.

Boulangère di mele e patate –ricetta completa qui.

Ricette di mele dolci:

Frittelle di mele - ricetta completa qui.

Crostata di meringhe alle mele - ricetta completa qui.

Tanaceto con mela e prugna - ricetta completa qui

Torta di mele Bramley - ricetta completa qui

Marmellata di more e mele - ricetta completa qui

Quali sapori funzionano bene con le mele?

Le mele si combinano bene con mandorle, pancetta, barbabietola rossa, more, cavoli, cannella, chiodi di garofano, formaggio a pasta dura, nocciole, pasticceria, pere, maiale, salvia e noci.