Ecco un segreto: nei giorni in cui brami la bontà succosa e cadente, accendi la caffettiera (abbiamo usato il nostro Caffettiera digitale Krups Savoy). Fidati di noi.
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I rendimenti: 4
ingredienti
3 pezzi di pancetta tritata
8 costine con l'osso (a seconda delle dimensioni del forno olandese)
1/3 c. Farina per tutti gli usi
Sale e pepe
2 carote, tagliate a dadini
1 sedano a dadini
1 cipolla grande, a dadini
2 scalogno, tritato
2 spicchi d'aglio, tritati
1 c. vino bianco secco o rosso
1 1/2 c. caffè nero
1 c. Brodo di pollo
1 14 once può tagliare a dadini i pomodori
3 rametti di timo fresco
2 piccoli rametti di rosmarino fresco
2 foglie di alloro fresche
Indicazioni
- Preriscalda il forno a 375 gradi F. Friggere la pancetta nel grande forno olandese fino a quando non diventa croccante e grasso. Rimuovere la pancetta con un cucchiaio forato e mettere da parte.
- Immergere le costolette nella farina e condire con sale e pepe. Scottare le costole corte nel grasso della pancetta a fuoco vivo fino a dorarle su tutti i lati. Usa le pinze per rimuovere le costole corte e metterle da parte.
- Abbassa il fuoco a medio-alto, aggiungi le verdure e fai rosolare per 3-4 minuti.
- Versare vino e caffè e sfumare la padella, usando un cucchiaio di legno per raccogliere tutti i pezzetti dal fondo. Ritorna a fuoco alto e porta a ebollizione, riduci il liquido per 5 minuti.
- Aggiungi costolette, un po 'più di sale e pepe, brodo di pollo, pomodori a dadini, rosmarino, timo, foglie di alloro e pancetta riservata. Coprire e mettere in forno, cuocere per almeno 2 ore e mezza o fino a quando la carne è tenera. Lascia riposare 20 minuti prima di servire, quando il grasso può essere facilmente rimosso dalla parte superiore.