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Quando fai le cose per bene, i fornelli lenti possono essere i migliori amici di una persona impegnata. Ma aggiungi la cosa sbagliata alla tua ricetta e affronti il disastro! Ecco la nostra guida pratica per cosa non mettere nel tuo crockpot.
Non aggiungere carni magre
Mentre la cottura lenta trasforma le giunture di carne più dure e tendenziose (si pensi allo stinco di manzo, alla coda di bue, alla spalla di maiale) in bocconcini teneri, tagli magri (petto di pollo, filetto di maiale, bistecca di filetto) si trasformano in pelle dura. È meglio lasciare questi pezzi di carne per friggere o grigliare.
Non aggiungere carne cruda
Il calore delicato di un crockpot significa che la carne non avrà mai la possibilità di rosolare, ma è il colore dorato della frittura che le conferisce profondità di sapore. Se non vuoi che il tuo stufato abbia un sapore insipido, rosola prima la carne, quindi mettila nella pentola a cottura lenta.
Non usare troppo liquido
Le pentole a cottura lenta sono eccellenti nel trattenere la loro umidità, quindi versare troppo brodo o acqua significa che la tua casseruola ha un sapore insipido. Se stai usando una ricetta stufata che non è stata scritta per la pentola a cottura lenta (e per favore, è un'ottima idea!), Riduci la quantità di liquido di circa la metà.
Puoi sempre rabboccarlo durante il tempo di cottura se sembra asciutto.
Dnon aggiungere verdure estive
La cottura lunga è ottima per ammorbidire le verdure a radice dura, ma è un trattamento brutale per verdure delicate come le zucchine, asparago e piselli e li renderà molli.
Non aggiungerli alla pentola a cottura lenta fino alla fine del tempo di cottura.
Non aggiungere troppe spezie
Resisti alla tentazione di diventare sciocco con i peperoncini: gli ingredienti infuocati diventano sempre più caldi man mano che vengono cotti.
Cospargerli con tutto all'inizio è solo per i demoni delle spezie totali.
Per tutti gli altri, è meglio mescolarli all'ultimo minuto.
Non aggiungere MAI fagioli secchi crudi (fino a quando non lo fai prima ...)
Le pentole a cottura lenta sono un ottimo modo per ottenere il massimo dai legumi, ma non cuocerli in fagioli secchi crudi perché puoi far ammalare (o peggio) i tuoi commensali. Molti tipi di fagioli secchi, in particolare i fagioli, contengono una sostanza tossica che deve essere distrutta prima cuocendola ad alta temperatura per renderli sicuri da mangiare. La maggior parte dei crockpot cuociono troppo delicatamente per farlo, quindi fai bollire rapidamente i fagioli per 10 minuti sul piano di cottura, scola, sciacqua, quindi aggiungi al tuo fornello lento.
Non aggiungere prodotti lattiero-caseari
La cottura prolungata di prodotti caseari li separa. Aggiungere latte, panna o yogurt ai crockpot all'inizio della cottura è un modo sicuro per concludere con un pasticcio granuloso e acquoso alla fine. Incorporalo una volta terminata la cottura della ricetta.
Non aggiungere troppe bevande alcoliche
Come accennato in precedenza, le pentole a cottura lenta non evaporano molto liquido, quindi mettere grandi bicchieri di vino o birra direttamente nel tuo crockpot non è una grande idea.
L'alcol ha bisogno di evaporare un po 'per avere un sapore accattivante e non acre, quindi prova prima a ridurlo in una padella separata sul piano di cottura.
Non aggiungere carne con la pelle
I tagli di carne skin-on hanno bisogno del calore secco della torrefazione o della griglia per essere croccanti. Cuocili in una pentola e finirai per estrarre dalla tua casseruola pezzetti di pelle poco appetibili e sfibrati.
Non aggiungere erbe fresche e morbide
A meno che tu non stia usando erbe legnose come rosmarino o timo (e se le usi, usale con parsimonia come sono potente), cucinare erbe morbide come basilico o coriandolo per troppo tempo cancellerà il loro delizioso profumo proprietà.
Mescolali appena prima di servire.
Non aggiungere frutti di mare
Proprio come i tagli magri di carne, pesce e crostacei devono essere cotti per un tempo molto breve o rischiano di essere distrutti.
Le uniche eccezioni sono i calamari e i polpi, che possono beneficiare di una lenta brasatura per tenerli alla perfezione.
Non aggiungere pasta e riso
Potrebbe sembrare un risparmio di tempo mettere insieme questi ingredienti base con lo stufato a cottura lenta, ma così facendo trasformerai il tuo duro lavoro in un disastro cupo e congestionato: sono troppo amidacei e cucinano troppo velocemente.
È più saggio cucinare la pasta e il riso separatamente una volta che il tuo piatto è quasi finito e servirli insieme.
A partire dal Good Housekeeping UK.
A partire dal:Good Housekeeping UK