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Il segreto dietro una fantastica partita di uova strapazzate è non cuocere troppo le uova, secondo Gordon Ramsay - e quasi tutti gli altri chef che hanno preparato una cremosa e decadente scramble.
Ma in un recente episodio degli Stati Uniti MasterChef, Ramsay dimostrò una tecnica di uova strapazzate: mescolò vigorosamente le uova mettendole sul fuoco e poi rimuovendole ripetutamente. Questa routine raffredda le uova in modo che non cuocano troppo in una poltiglia gommosa.
Se fatto bene - e questo era a MasterChef sfida, quindi non sentirti male se rovini diversi cartoni di uova prima di buttarlo giù - finirai con "uova strapazzate belle, leggere e soffici", ha detto Ramsay.
Per suo MasterChef lezione, ecco come sfornare una rissa "da morire".
1. Rompi 6 uova fredde in una padella profonda.
2. Aggiungi 3 piccole gocce di burro. (Per lotti più piccoli, utilizzare un rapporto uova-burro da 2 a 1).
3. Metti la padella a fuoco vivo.
4. Mescola continuamente con una spatola di gomma - non sbattere - assicurandoti di raschiare il fondo della padella.
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5. Dopo 30 secondi, togli la padella dal fuoco. Continua a mescolare. Dopo circa 10 secondi, rimettere sul fuoco. Ripeti per 3 minuti.
6. Nell'ultimo minuto, condisci le uova leggermente. Per una consistenza extra cremosa, aggiungi 1 cucchiaino di crema pasticcera.
7. Piatto e guarnire con erba cipollina tritata.
A partire dal:Esquire Stati Uniti