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Gli spuds preferiti da tutti non dovrebbero avere il sapore della pasta.
Nessuno raggiungerà i secondi delle purè di patate se sono fredde o fredde o insipide. Inizia con la tua ricetta preferita (questo è fantastico!), evita queste insidie comuni e i tuoi ospiti ti supplicheranno di preparare purè di patate.
1. Usando il tipo sbagliato di patate
Scegli patate amidacee più alte (come l'oro di Russet o Yukon) per il purè più morbido e morbido. Inoltre assorbono più facilmente gli aromi. Le patate cerose (come le varietà rosse o bianche) richiedono più purea per diventare cremose, il che potrebbe portare alla temuta "pasta di patate".
2. Non salare l'acqua
Quando le patate cucinano, i granuli di amido si gonfiano e assorbono acqua e - se l'hai aggiunto - sale. Non avrai bisogno di aggiungere tanto alla fine e il tuo prodotto finale sarà ben stagionato, non insipido.
3. Avvio in acqua calda
Coprili con acqua fredda, aggiungi sale, poi scalda fino a ebollizione e riduci a fuoco lento. Se inizi in acqua calda, cucineranno in modo non uniforme, con l'esterno che cade a pezzi prima che l'interno sia cotto.
4. Under-drenante
Assicurati di drenare bene dopo la cottura. Volete che abbiano il sapore delle patate, non dell'acqua. Se lo desideri, riscalda delicatamente le patate scolate sul piano cottura per asciugarle leggermente prima di schiacciarle.
5. Aggiungi i tuoi aromi direttamente dal frigo
Lascia che il burro raggiunga la temperatura ambiente prima di scioglierlo nelle patate calde, quindi schiaccia il latte o la panna caldi. Sarà assorbito più facilmente e non raffredderà tutto.
6. superlavoro
I granuli di amido gonfio nelle patate cotte sono in uno stato delicato. Schiacciandoli troppo vigorosamente - diciamo, nel robot da cucina - o per troppo tempo rilascia un sacco di amido, il che può renderli collosi e poco appetibili. (Hai bisogno di aiuto per scegliere lo strumento giusto? I nostri esperti dell'Istituto pesano.) Sii gentile con le tue patate e sarai ricompensato con batuffoli leggeri e soffici e ospiti felici e ben nutriti.
7. Rendendoli troppo avanti
Siamo grandi fan della preparazione del cibo in anticipo, soprattutto quando è coinvolta molta cucina, ma le patate non si comportano gentilmente a stare seduti in giro per lunghi periodi. Refrigerarli durante la notte sembra un gioco da ragazzi, ma inizieranno a sembrare di cartone. Vuoi farli avanti comunque? Puoi tenere le patate preparate in una ciotola resistente al calore, con la superficie coperta da un involucro di plastica, su una pentola di acqua bollente per un massimo di 2 ore. Se hai una pentola a cottura lenta con un'impostazione Calda, funzionerà anche quella. Fluff 'em up di nuovo prima di servire.
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Catherine Lo è un editore associato della Good Kitchenkeeping Test Kitchen. Questo articolo è originariamente apparso su GoodHousekeeping.com.
Foto: Getty Images
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