Nuovi modi di cucinare la pasta

La pasta è probabilmente uno dei primi piatti che tu abbia mai imparato a fare e uno con cui non hai mai armeggiato da allora. È abbastanza semplice: bollire l'acqua, forse aggiungere sale per condire i noodles o olio per impedirgli di attaccare *, a seconda di ciò che ti è stato detto, e aggiungere rigatoni, spaghetti o qualsiasi altra forma amidacea volere. Ma questo non è l'unico (o il più veloce) modo di fare le cose.

Prova questi trucchi per cucinare più velocemente sul tavolo e goditi ancora di più ogni boccone.

1. Prova il Mac Daddy di Mac & Cheese Hacks.

Molte ricette di maccheroni e formaggio richiedono di cuocere parzialmente la pasta, scolarla e metterla da parte, fare la salsa, quindi mescolare i due e cuocere. Risparmia alcuni passaggi con questo metodo a una pentola: cuoci le tagliatelle al gomito (o cavatappi, o qualunque piccola forma attiri la tua attenzione

) in una miscela 50/50 di brodo di pollo e acqua, e una volta che i noodles sono al dente, aggiungi qualsiasi formaggio grattugiato che ti piace, mescolando per scioglierlo. La rimanente miscela di acqua e brodo aiuterà il formaggio a sciogliersi, creando una salsa che si addenserà man mano che si raffredda.

Provalo tu stesso con questo facile Carbonara Mac & Cheese.

2. Lascia che il tuo fornello lento faccia il lavoro.

Circa 15 minuti prima che la zuppa o lo stufato di Crock-Pot sia pronto per essere consumato, aggiungi la pasta che desideri utilizzare. In questo modo hai una padella in meno da pulire, non stai aspettando che l'acqua bolle, e tutto è pronto nello stesso momento. (È possibile misurare il tempo secondo le istruzioni sulla confezione della pasta.)

Avvertimento: È allettante scaricare tutto in una pentola a cottura lenta in una volta, pasta inclusa e lasciarla cuocere per le successive 6-8 ore, ma i noodles si disintegreranno completamente, trasformando il liquido in un amido gelatina.

3. Ruba l'hack di Alton Brown per la cottura a freddo.

Brown è il primo ad ammettere che "davvero incasinato con la cottura della pasta"nella prima stagione di Buon cibo quando disse alla gente di far bollire un litro d'acqua, quindi aggiungere gli spaghetti. In questi giorni, prima versa la pasta, aggiungendo solo abbastanza acqua per coprire i noodles, quindi la porta a ebollizione.

È un modo più veloce per cucinare, ma Brown lo fa anche perché preferisce la consistenza della pasta quando è fatto in questo modo.

4. Accendi il calore sulla tua acqua per pasta.

Tira fuori quelle tagliatelle proprio quando girano al dente - ancora sode quando morso - con un cucchiaio forato o ragno (un mestolo a maglie, in sostanza) piuttosto che scaricare tutto in uno scolapasta. Versare tutto tranne una tazza di acqua per la pasta, ma non aggiungerlo ancora alla salsa. Brown consiglia di cuocere quella tazza d'acqua fino a quando non si riduce a metà, quindi è ultra-amido, quindi aggiungilo alla tua salsa di pomodoro.

Si addensa la salsa ed è - come scrive Brown - "roba magica".

5. Non essere troppo pollo per provare il pollo (brodo).

Il brodo di pollo funziona bene nella creazione di una salsa di mac e formaggio che farà cantare la gente "dammi di più", ma funziona bene anche con le paste di primavera (in particolare quelle a base di pancetta).

Cuocere la pasta in circa 2 1/2 tazze di brodo di pollo, lasciandola cuocere fino a quando le tagliatelle non saranno al dente. A questo punto, ci dovrebbero essere solo un paio di cucchiai di brodo rimanente, che è appena sufficiente per cuocere tutte le verdure che vuoi aggiungere al piatto, come asparago o broccoli.

Ottieni tutti i dettagli su questo trucco — e la ricetta di pasta agli asparagi con pancetta di formaggio che ne consegue—Qui.

*6. Salta l'olio d'oliva.

Se sei cresciuto aggiungendo olio d'oliva all'acqua della tua pasta per evitare che i noodles si attacchino, la chef italiana Lidia Bastianich ti incoraggia a smettere. Adesso.

"Conosci il vecchio detto: butti la pasta al muro e quando si attacca, è fatta? Questo perché c'è uno strato di amido sulla pasta ed è quello a cui aderisce la salsa. Quindi non vuoi una mano di olio e non vuoi sciacquarti la pasta ", ha detto Lo splendido tavolo.

7. Prova il trucco di Twist di Jamie Oliver.

Invece di aggiungere olio d'oliva, lo chef Jamie Oliver giura afferrando lunghi noodles con entrambe le mani (uno sopra l'altro) e torcendo la pasta. I noodles si spengono un po 'e quando li fai cadere nella pentola d'acqua, hanno meno probabilità di rimanere uniti mentre cucinano, dice.

8. Trasforma la pasta del secondo giorno.

Crescendo, mia nonna immagazzinava gli spaghetti rimanenti in frigo, estraendoli per fare "pasta fritta". Scaldava una padella, cuocendola con pancetta a dadini o pancetta, quindi aggiungeva le tagliatelle, cuocendole fino a quando non fossero leggermente croccante. Cambia la consistenza, creando un piatto salato e scoppiettante che si abbina bene con verdure arrostite o insalata.

9. Prendi un cucchiaio invece di un coperchio.

Se hai mai messo un coperchio sulla pasta bollente, solo per avere la bolla d'acqua, (1) non sei solo, e (2) c'è un modo migliore. Mettere un lungo cucchiaio di legno sulla parte superiore del vaso può invece fungere da cuscinetto, causando eventuali bolle che si accumulano fino allo scoppio, che a sua volta fa scoppiare tutte le bolle sottostanti, evitando che la schiuma si rovesci al di sopra di. Questo perché quella schiuma amidacea sopra l'acqua gorgogliante è termodinamicamente instabile, secondo Gizmodo.