Tutto quello che avresti sempre voluto sapere sul latticello

Il latticello è una cosa divertente. Molti dei nostri prodotti alimentari preferiti: pancake, biscotti—Iniziato con "latticello". E anche se sei il tipo di buongustaio che ha tonnellate di conoscenza del cibo e può facilmente spiegare la differenza tra tutti tipi di burro o sei disposto a spiegarti ciò che separa il sidro dal succo di mela, potresti avere difficoltà a verbalizzare ciò che rende il latticello diverso dal latte normale. Certo, sai abbastanza per comprarlo al supermercato quando Insalata di patate al latticello fracassato è nel menu, ma se dovessi essere messo sul posto, cosa fai veramente pensi che il latticello è? Se sei tentato di dire "una miscela segreta di burro mescolata con latte", continua a leggere. (Avviso spoiler: ti sbagli.)

Cos'è il latticello?

Vero latticello nel liquido che rimane dopo aver sfornato il burro dalla panna coltivata. Ma il latticello in coltura - le cose che trovi nel negozio di alimentari - viene prodotto aggiungendo una cultura batterica al latte, intero o magro, e riscaldandola. Si lascia quindi fermentare per circa 12 ore.

Posso fare il latticello?

Sì! Puoi assolutamente fare il latticello producendo burro dalla panna. Se hai bisogno di una soluzione rapida, mescola 1 cucchiaio di succo di limone fresco o aceto o 1 3/4 cucchiaini di crema di tartaro nel latte. Lasciare riposare l'impasto per circa 10 minuti per consentire all'acido di arricciare leggermente il latte e addensare la miscela. Allora sei a posto!

Che sapore ha il latticello?

Il latticello coltivato è più spesso del latte normale e ha un sapore caratteristico. Il vero latticello sarà più sottile e avrà un sapore più dolce e sottile.

Qual è la differenza tra latte e latticello?

Il latte di mucca è un prodotto lattiero-caseario fresco. Il latticello è un liquido fermentato creato coltivando e fermentando i prodotti lattiero-caseari o filtrando il liquido risultante dalla zangolatura del burro.

Quali sono i benefici nutrizionali del latticello?

Il latticello è povero di grassi e contiene più proteine ​​per tazza rispetto al latte. È anche meno calorico rispetto al latte e ricco di calcio, vitamina B12 e potassio. E poiché contiene colture vive (simili allo yogurt), è più facilmente digeribile del latte.

Dove acquisti il ​​latticello?

Cerca il latticello colto nella sezione lattiero-casearia del negozio di alimentari, ma trovare "vero" latticello potrebbe essere più una sfida. Puoi prepararlo da solo coltivando la panna e sfornando il burro, anche se ci vorrà circa 1 litro di panna per ottenere una mezza pinta di latticello. Se vivi vicino a un caseificio che produce burro, a volte vendono il latticello nel loro caseificio. Raccomandiamo inoltre di verificarlo nel mercato del tuo agricoltore locale.

Come si conserva il latticello?

Assicurati di conservare il latticello in frigorifero. Poiché è fermentato e coltivato, tende a durare un bel po ', in genere 1-2 settimane oltre la data del cartone. Può anche essere congelato per un massimo di 3 mesi. Se trovi che è spesso, grosso o con muffa visibile, è tempo di buttarlo fuori.

Come si usa il latticello?

Il latticello può essere utilizzato in vari modi, sia freschi che cotti. È la base per il condimento per insalata preferito in America: ranch! Come accennato in precedenza, puoi anche usarlo per cuocere biscotti o focaccine perfettamente traballanti. Mescolare il latticello in pastella per frittelle o cialde. Per applicazioni salate, usalo per marinare il pollo, spruzzalo nel sugo per la bistecca fritta di pollo, versalo in una zuppa fredda di cetriolo o aggiungilo per una crema pesante in purè di patate.

Quali sono alcuni sostituti del latticello?

Lo yogurt integrale è un ottimo sostituto del latticello nelle ricette cotte e crude. Ha un sapore e una consistenza molto simili, quindi dovresti stare bene usandolo al posto del latticello in un pizzico.

Cos'altro posso fare con il latticello?

Onestamente, il cielo è il limite per quanto riguarda le ricette esaltate dal latticello. Ma qui ci sono alcuni dei nostri Vita in campagna ricette che mettono in risalto il latticello: